這兩天的手搖飲稽查新聞，你有看懂衛生局到底查了什麼嗎？

門市照常開著、客人在外面排隊，稽查人員推門進來，先看菜單與標示牌，再看冷凍櫃、原料效期與登錄資料，最後帶走一杯飲料送驗。這不是有人檢舉才來的臨時抽查，而是食品藥物管理署每年都會執行的固定專案。JTS振泰檢驗為大家說明：這個專案查什麼、今年查出什麼，以及飲料店在標示、檢驗、稽核這三件事上分別要做到什麼。

這則新聞從哪來？食藥署每年固定的「現場調製飲品及冰品稽查專案」

出處是食品藥物管理署 2026 年 9 月 17 日公布的115年現場調製飲品及冰品稽查專案執行結果，官網原文寫：「為維護民眾食用現場調製飲料及冰品之衛生安全，食品藥物管理署聯合地方政府衛生局執行『115年現場調製飲品及冰品稽查專案』，查核現場調製飲料業者及現場調製冰品業者387家，抽驗448件，相關違規已由地方政府衛生局依法處辦。」

這是中央訂專案、地方執行的年度稽查，也不是今年才有——112年度現場調製飲品及冰品稽查專案執行結果顯示，當年度查核 371 家、抽驗 408 件。換句話說，明年還會再來一次，這是可以事先準備的事，不是運氣問題。

附件-115年現場調製飲品及冰品稽查專案執行結果彙整表也透露了稽查表單的結構：每家店的紀錄都包含 GHP、食品業者登錄、現場調製飲料標示、其他查核事項（例如產品責任保險）、抽驗產品名稱與抽驗結果，以及後續處辦——前四欄看平常有沒有做，後兩欄看送出去的那一杯合不合格。

115 年這次的數字

（本表數字全部採食藥署官網與其附件彙整表的公布口徑。）

各種違規態樣對應的法條與罰鍰

把數字排在一起看，方向很清楚：標示相關的不符規定涵蓋 17 家業者與 3 件產品，數量高於衛生標準不符的 6 件（家數與件數統計基礎不同，僅供方向參考）——出問題最多的不是衛生，是標示。這也是我們建議依「標示 → 檢驗 → 稽核」盤點的原因：標示最快能自己查、成本最低，卻最容易漏。

面向一：標示——現場調製飲料到底要標什麼？

管這件事的是連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定 修正規定全文，衛生福利部 111 年 6 月 7 日公告修正，自 112 年 1 月 1 日生效，法源是食安法第 25 條第 2 項。適用對象的原文是：

「二、具稅籍登記之連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業（以下簡稱為連鎖業者）之現場調製飲料，應依本規定辦理標示。
三、前點所稱之連鎖業者，指公司或商業登記上使用相同之名義，或經由加盟、授權等方式使用相同名義者。」

振泰補充：認定的是名義是否相同，條文並沒有以分店家數作為門檻。網路流傳的「幾家以上才算連鎖」，我們查核規定本文並未找到依據，不建議拿來判斷自己適不適用。

該標什麼，規定第四點原文：

「四、現場調製飲料，應標示該杯飲料之總糖量及總熱量，其標示值之誤差允許範圍應符合「包裝食品營養標示應遵行事項」規定；總糖量及總熱量亦得以最高值表示之，以最高值表示者，應加註「最高值」。前項總糖量得以換算方糖數標示之(每顆方糖以五公克計)。含咖啡因成分之現場調製飲料，應標示該杯飲料總咖啡因含量之最高值，並加註「最高值」；或以紅黃綠標示區分總咖啡因含量，該標示得以符號或圖樣標示之:
(ㄧ)紅色代表每杯之總咖啡因含量二百零一毫克以上。
(二)黃色代表每杯之總咖啡因含量一百零一毫克至二百毫克。
(三)綠色代表每杯之總咖啡因含量一百毫克以下。」

振泰補充：咖啡因的兩種標法是擇一。但標了數值就是對外承諾，誤差允許範圍要符合「包裝食品營養標示應遵行事項」；用燈號看似簡單，落在哪個區間同樣得先知道實際含量。

規定第五點另要求標原料來源：以茶葉、茶粉、茶湯及其濃縮液或天然茶葉製得之原料調製者，應標示茶葉原料來源之原產地（國），混合二個以上產地者由高至低標示；僅以茶香料調製者，品名應標「○○風味」或「○○口味」；添加咖啡者同樣應標咖啡原料原產地（國）。以果蔬為品名者，果蔬汁含量須達百分之十以上才得稱「○○汁」，未達者標「○○飲料」，未含果蔬汁者標「○○風味」或「○○口味」。

第六、七點規定標示方式：應以中文顯著標示，得以卡片、菜單註記、標記（標籤）、標示牌（板）、QR Code 或其他電子化方式擇一揭露；菜單註記與標記的字體長寬各不得小於零點二公分，其他標示型式各不得小於一公分；採 QR Code 者應註明「掃描此處可獲得標示資訊」或等同意義字樣，且現場應設置可讀碼之行動裝置——用 QR Code 合法，但「現場要有能掃的裝置」是條文明寫的配套。（第五至七點為要點整理，逐字條文見文末資料來源的規定全文。）

今年查到的態樣，除了總糖量／總熱量／總咖啡因含量或茶葉、咖啡原料原產地標示不符規定，還有標示無咖啡因但實際檢出咖啡因、容量與標示不符——後兩類屬標示不實，適用食安法第 28 條第 1 項，罰鍰 4 萬元至 400 萬元，比漏標更高。另有案例是門市所用原料的來源廠商外包裝標示不符第 22 條，由來源廠商所在地衛生局裁罰；門市雖非受罰對象，但原料外包裝標示完整與否，直接影響你能不能正確標出原產地——挑供應商也是在管自己的標示。

面向二：檢驗——稽查抽驗什麼？標示上的數字從哪來？

現場調製飲料適用食品中微生物衛生標準附表第 4.7 項：

「4.7 本表第4.5項所列種類以外之其他即時調製、未經殺菌處理，且架售期少於24小時之飲料
　微生物項目：腸桿菌科　限量：10 CFU/mL
　微生物項目：沙門氏菌　限量：陰性」

本標準自 110 年 7 月 1 日施行，法源是食安法第 17 條。它採的是單一限量值，不是乳品類那種 n／c／m／M 採樣計畫欄位；冰品限量數值相同，單位為 CFU/g。這次 6 件不符規定的飲料及冰品都落在腸桿菌科項目，其中檢出值最高的一件為 1400 CFU/mL，標準限量是 10 CFU/mL。

為什麼會檢出？微生物無所不在，這不是一家店做得好不好的問題。現場調製飲料沒有殺菌步驟、架售期又短，冰塊、封口機、雪克杯、配料保存到工作檯面，任何一個環節都會反映在成品上；腸桿菌科被選為衛生指標，正是因為它能反映製程與環境的清潔狀態。菌群差異與檢驗方式可參考〈腸桿菌科與大腸桿菌群一樣嗎？如何檢驗？〉，完整限量表整理在〈2026最新食品中微生物衛生標準【表格整理】〉。

菜單上那三個數字同樣需要檢驗數據支撐。這次「標示無咖啡因但檢出咖啡因」「容量與標示不符」適用的是標示不實，標錯比不標更貴。配方、供應商、萃取時間或冰塊比例一改，實際含量就會變；我們建議新品上市前、配方或原料供應商變更後，先用檢驗數據把數值確認下來再印上菜單。

門市要不要做「強制自主檢驗」？

食安法第 7 條授權的應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項已於 114 年 10 月 8 日修正，改為附表一（應訂定監測計畫）與附表二（應辦理檢驗）兩份附表，以業別加規模門檻規範，不再有飲料專屬款次。附表一 1.2.2 款適用「僅辦理商業登記、公司登記、稅籍登記或取得農產品初級加工場登記，且資本額新臺幣三千萬元以上者」（該款另列一項條件，針對辦理工廠登記、資本額未達新臺幣三千萬元且從業人員五人以上者），自 115 年 1 月 1 日起實施；附表二 1.5 款則明文要求「辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者」，每季或每批檢驗依衛生安全風險擇定之衛生管理項目至少一次。

振泰實務觀點：依條文，僅辦理商業登記或稅籍登記、資本額未達門檻的一般門市不在強制自主檢驗範圍；資本額達三千萬元以上的連鎖總部即使沒有工廠登記也可能落入監測計畫義務，設有達門檻中央工廠的品牌還有檢驗義務。但「不在強制範圍」不等於「不用驗」——稽查直接抽驗成品、直接核對標示數值，門市仍要為那一杯的結果負責。我們建議門市定期送驗成品與冰塊，連鎖總部先依登記型態與資本額確認是否已落入義務範圍。

振泰承驗的現場調製飲料項目

依振泰檢驗項目頁〈現場調製飲料 檢驗項目查詢〉，送測產品包含手搖飲、現沖咖啡、珍奶、現泡茶飲、現打蔬果汁，應檢驗項目為：微生物｜腸桿菌科、大腸桿菌、大腸桿菌O157:H7、沙門氏菌（需視飲料種類或製程而定）；營養成分｜熱量、總糖；其他｜咖啡因。冰塊檢驗振泰同樣承接。成品微生物對應稽查抽驗，熱量、總糖與咖啡因對應菜單上那三個數字，兩者可以一次規劃。

面向三：稽核——衛生局到門市會看什麼？

前兩件事做完，最後一層是「平常的管理有沒有留下痕跡」。

食品良好衛生規範準則（GHP）依食安法第 8 條第 4 項訂定，最新修正日期為 114 年 6 月 4 日。第五章餐飲業第 30 條規範作業場所，共五款，與飲料門市最直接相關的第一款原文為：

「一、洗滌場所有符合飲用水水質標準之流動水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具清洗設施；水龍頭高度高於水槽滿水位高度，防水逆流污染；無充足之符合飲用水水質標準之流動水者，使用用畢即行丟棄之餐具。」

其餘四款要求截油設施經常清理、油煙有適當處理措施、廚房維持適當空氣壓力及室溫，以及販賣櫃臺與調理、加工及操作場所有效區隔（本段為要點整理，逐字條文見資料來源）。貯存設備溫度則規定在附件一：

「三、冷凍與冷藏之貯存及運輸設備，應符合下列規定：(一)冷凍貯存或運輸設備保持在攝氏負十八度以下；冷藏貯存或運輸設備保持在攝氏七度以下凍結點以上。」

振泰補充：這一條規範的是設備溫度，所以溫度紀錄表要記的是設備溫度，而且要能證明是持續維持。

從業人員的健康檢查規定在食品良好衛生規範準則 附件二：從業人員、器具設備、化學物質、廢棄物及油炸時所使用之食用油之衛生管理規定：

「(一)進用食品從業人員時，經醫療機構檢查Ａ型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦理食品從業人員前述檢查至少一次。」

同段並規定新進食品從業人員應經至少三小時教育訓練並作成紀錄，在職從業人員每年至少三小時、同樣作成紀錄（本段為要點整理，逐字條文見資料來源）。門市人員流動率高的品牌，這兩項紀錄最容易斷。

登錄與投保：兩個門檻不一樣

食品業者登錄辦法的餐飲業應登錄事項，包含填報人與食品業者基本資料、產品責任保險資料、工廠或餐飲場所基本資料、倉儲場所基本資料、連鎖店資料等；依主管機關公告，非屬 103 年公告範圍之其他餐飲業以稅籍登記為門檻、自 104 年起實施，等於絕大多數有稅籍登記的飲料門市都應登錄（本段為要點整理，逐字條文見資料來源）。

食品業者投保產品責任保險 規定全文的餐飲業門檻則是「具有商業登記、公司登記或工廠登記者」，不含稅籍登記；最低保險金額為每一個人身體傷害一百萬元、每一意外事故身體傷害四百萬元、財物損失零元、保險期間內累計一千萬元，並應事先完成投保、保存保險文件並維持保險單有效性（本段為要點整理，逐字條文見資料來源）。

振泰補充：登錄事項本身就含「產品責任保險資料」欄位，兩者在稽查時是連動核對的。實務上最常見的不是沒保，而是保單到期忘了續保。

稽查前，先自己走一遍這張表

振泰的稽核服務

想在衛生局來之前先做一次完整體檢，振泰稽核部提供食品稽核服務：可依 GHP 等規範標準訂定實際稽核內容，流程分為稽核範圍規劃、規範條文確認、稽核計畫安排、實施稽核及報告彙整、後續追蹤及缺失改善五個步驟，產出整合性稽核報告（查檢表單紀錄、問題缺失列表、報告結論）並附後續追蹤機制；稽核員具備專業技術知識與產業經驗，也能提供客製化管理方案與流程改善建議，並整合原料端、半成品端及最終成品的檢驗服務。

針對這次專案中出現的原料外包裝標示與原料逾期問題，振泰也承接食品供應商稽核，範圍涵蓋文件審查、現場稽核到改善追蹤。在飲料領域，振泰目前已與多家大型連鎖飲料品牌合作。現場稽核的做法與常見檢查重點，可參考〈餐飲業現場稽核與衛生安全管理〉。

萬一被抽到不合格，接下來會怎樣？

先講結論：衛生標準抽驗不合格，通常不是一次就開罰。

飲料或冰品被抽驗到不符衛生標準，衛生局會先命業者限期改正；限期改正後複抽驗仍不合格，才依食品安全衛生管理法第48條處 3 萬元以上 300 萬元以下罰鍰。這次 442 件合格中就包含 33 件是複抽驗合格——初驗不合格後把問題修好、複驗過關，是官方資料裡實際存在的路徑。GHP 缺失同理，經命限期改正、屆期不改正才依第44條處 6 萬元以上 2 億元以下罰鍰。

不過這個緩衝不是每一種違規都有：標示不實屬食安法第 28 條第 1 項，依食品安全衛生管理法第45條第 1 項處 4 萬元以上 400 萬元以下罰鍰，條文並沒有「經命限期改正、屆期不改正」的前置要件——標示問題可能一次就進入裁罰程序，這也是我們把標示排在三件事第一順位的原因。

產品本身另有處置：依食品安全衛生管理法第52條第 1 項第 2 款，不符合衛生標準的產品原則上應予沒入銷毀，但實施消毒或採行適當安全措施後仍可供食用、不影響國人健康者，應通知限期消毒、改製或採行適當安全措施，屆期未遵行才沒入銷毀；標示問題則依同項第 3 款通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣。

另有兩件事值得說清楚。一是裁罰對象不一定是門市：附件彙整表的「後續處辦」欄顯示，連鎖品牌有不少案件由總公司所在地衛生局裁罰，門市地址與裁罰機關並不相同；對加盟體系而言，標示與管理制度是總部的責任範圍。二是不服處分可以救濟：依訴願法第14條，訴願之提起應自行政處分達到或公告期滿之次日起三十日內為之；依訴願法第58條，訴願人應繕具訴願書經由原行政處分機關向訴願管轄機關提起，也就是遞給原本開罰的衛生局。

至於「限期改正」要在幾天內完成複驗，目前公開資料並沒有明文，各縣市可能逐案認定；需要確切天數時，建議直接向轄區衛生局確認。

手搖飲業者現在可以做什麼？三件事行動清單

1. 先對標示：拿出菜單、標示牌與 QR Code 頁面，逐杯核對總糖量、總熱量、總咖啡因（擇一標法）與茶葉或咖啡原料原產地。這一步不花錢，卻對應到這次最多的違規態樣。
2. 再驗數字與成品：用檢驗數據確認菜單上的糖、熱量與咖啡因，同時安排成品微生物與冰塊送驗；新品上市前、換配方或換供應商後，都是重新確認的時機。
3. 最後走一次稽核：用上面的自我檢查表把門市走一遍；加盟門市較多的品牌，建議由總部規劃一次完整的現場稽核，把缺失列表與改善追蹤留成紀錄。

常見問題 FAQ

Q1：我只有兩家店，也算「連鎖」嗎？
標示規定第三點的定義是「公司或商業登記上使用相同之名義，或經由加盟、授權等方式使用相同名義者」，並未以分店家數為門檻。關鍵是有沒有使用相同名義，而不是開了幾家。

Q2：咖啡因一定要標出毫克數嗎？
不一定。依規定第四點，可標示該杯總咖啡因含量之最高值並加註「最高值」，或以紅黃綠標示區分（201 毫克以上為紅、101 至 200 毫克為黃、100 毫克以下為綠），兩者擇一。但無論選哪一種，都要先知道實際含量落在哪裡。

Q3：只賣現打果汁，也要標總糖量和熱量嗎？
規定第四點的對象是「現場調製飲料」，並未限於茶飲或咖啡；只要屬於第二點所稱的連鎖業者，其現場調製飲料就應標示總糖量與總熱量。以果蔬為品名者另有含量規定：果蔬汁含量須達百分之十以上才得以「○○汁」為品名。

Q4：冰塊要驗什麼？
本次專案附件彙整表的抽驗產品名稱欄也出現「食用冰塊」，代表冰塊本身就是稽查會帶走送驗的樣品。冰塊不經加熱又直接飲用，實務上以微生物項目確認其衛生狀態；門市若自製冰塊，我們建議把冰塊與成品一起定期送驗，振泰同樣承接冰塊檢驗。

Q5：門市需要做「自主檢驗」嗎？
食安法第 7 條授權的公告已於 114 年 10 月 8 日修正，附表二的通用款明文要求「辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者」。依條文，僅辦理商業登記或稅籍登記的一般門市不在強制檢驗範圍；但稽查會直接抽驗成品，門市仍要為結果負責，我們建議定期自主送驗。

Q6：被抽驗不合格，會馬上被罰嗎？
依食安法第 48 條，飲冰品不符衛生標準是經命限期改正、屆期不改正才處 3 萬元至 300 萬元罰鍰；GHP 缺失依第 44 條同樣是屆期不改正才處 6 萬元至 2 億元罰鍰。不過產品端另依第 52 條處理，標示問題在改正前不得繼續販賣。

JTS振泰檢驗

JTS振泰檢驗是通過 TFDA 認證與 TAF（ISO/IEC 17025）認證的第三方公正檢驗機構，在台北、台中、高雄設有三個據點，提供食品檢驗與食品稽核服務。飲料店的標示數值確認、成品與冰塊的微生物檢驗，以及依 GHP 等規範訂定的食品稽核服務，可以一次規劃，我們也很樂意先幫你把關適用範圍。

資料來源

• 食品藥物管理署－115年現場調製飲品及冰品稽查專案執行結果
• 附件-115年現場調製飲品及冰品稽查專案執行結果彙整表
• 衛生福利部－112年度現場調製飲品及冰品稽查專案執行結果
• 全國法規資料庫－食品安全衛生管理法（第 8、13、15、22 條）
• 食品安全衛生管理法第17條／第25條／第28條
• 食品安全衛生管理法第44條／第45條／第47條／第48條／第52條
• 衛生福利部－連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定 修正規定全文（衛生福利部－〈公告修正現場調製飲料標示規定，擴大應標示總咖啡因含量之產品範圍〉）
• 全國法規資料庫－食品中微生物衛生標準／食品中微生物衛生標準 附表
• 全國法規資料庫－食品良好衛生規範準則／附件一：場區、設施及設備之衛生管理規定／附件二：從業人員、器具設備、化學物質、廢棄物及油炸時所使用之食用油之衛生管理規定
• 全國法規資料庫－食品業者登錄辦法
• 衛生福利部－食品業者投保產品責任保險 規定全文
• 食品藥物管理署－應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項
• 全國法規資料庫－訴願法第14條／訴願法第58條

延伸閱讀

• 腸桿菌科與大腸桿菌群一樣嗎？如何檢驗？
• 2026最新食品中微生物衛生標準【表格整理】
• 餐飲業現場稽核與衛生安全管理
• 現場調製飲料 檢驗項目查詢

因應公司內部活動，振泰檢驗將於2026年09月11日（星期五）暫停收件，並暫停官方 LINE@ 與 Facebook 訊息回覆，且該日並不列入正常工作日。

造成不便之處，敬請見諒。

振泰團隊將於恢復上班後，依序為您處理相關案件與訊息，謝謝您的理解與配合。

PIF（產品資訊檔案，Product Information File）是《化粧品衛生安全管理法》要求業者為每一項化粧品建立的安全與品質檔案。這一頁把業者最想知道的三件事一次講清楚：要做哪些檢驗、費用怎麼算、要自己建還是委託檢驗機構。

〔用語說明〕本文所稱「化粧品」為《化粧品衛生安全管理法》的正式用字，一般常寫作「化妝品」，兩者所指相同。

一、PIF 是什麼？我的產品輪到了嗎？

PIF 不是「送審拿證書」，而是建檔備查義務：業者必須把產品的安全資料備齊存檔，主管機關來查時要拿得出來（常聽到的「PIF 認證」其實是誤稱——詳見下方 FAQ）。實施時程分三階段，現在三個階段都已生效：

延伸閱讀：PIF 的觀念與 3W1H 見〈認識化粧品產品資訊檔案（PIF）〉；各類別時程見〈PIF 實施日期總表〉。

二、PIF 要放哪些文件？哪些需要檢驗數據？

依《化粧品產品資訊檔案管理辦法》第 3 條，PIF 核心文件包括（完整 16 項與退件地雷見稽核部的 7 個技巧）：產品基本資料與登錄證明、全成分名稱及含量、標籤仿單外包裝、GMP 證明或聲明書、製造方法流程、使用方法與族群，以及需要檢驗數據支撐的產品安全性資料。

對應的檢驗項目

實際應測項目依產品型態（水基／油基／粉體）、宣稱用途與通路要求而定——這正是建議先諮詢再送驗的原因：只驗需要的，不多花錢。

三、PIF 費用怎麼算？

PIF 總成本 = 檢驗費 + 文件建置工時，主要由四個因素決定：

1. 產品品項數：以「單一產品」為單位，品項多但成分相近可共用數據，單件成本遞減。
2. 需補的檢驗缺口：已有出廠檢驗數據者可能只需補件，從零開始則需完整一輪。
3. 成分複雜度與宣稱：成分數與美白／防曬等宣稱會影響安全資料深度。
4. 自建或委託：見下方比較。

詳細成本拆解見〈PIF 建置費用怎麼算？自建 vs 委託成本比較〉。

四、PIF 建檔流程

1. 免費諮詢：確認產品類別、實施期限與現有文件。
2. 缺口盤點：對照管理辦法逐項檢視，列出待補的檢驗與文件。
3. 檢驗執行：微生物／重金屬／安定性等，出具 TFDA 認證機構報告。
4. 文件彙整：依稽核實務整成可備查的檔案結構。
5. 存檔與維護：PIF 須隨配方／包裝變更更新（保存至最後上市日次日起 5 年）。

五、為什麼 PIF 找振泰？

• TFDA 公告認證之藥物化粧品檢驗機構（D046）＋TAF ISO/IEC 17025 認可，報告經得起主管機關檢視。
• 稽核實務經驗：知道 PIF 會被怎麼查、文件常在哪被退——給的是「能過關的檔案」。
• 檢驗＋文件一站式，不必檢驗找一家、文件找另一家。
• 免費諮詢，先盤點再報價，只做需要的項目。

常見問題 FAQ

Q1：PIF 費用大概多少？

取決於品項數、需補的檢驗缺口與成分複雜度，單一品項與多品項的單件成本差異大。建議把產品清單與現有文件給振泰免費盤點後報價——只補缺的，不重複花錢。

Q2：PIF 可以委託代辦嗎？怎麼挑？

可以。挑選重點：①是否為 TFDA 認證檢驗機構（報告可直接支撐 PIF）②有無稽核實務經驗（退補件地雷都懂）③檢驗與文件能否一站完成。振泰三者皆備。

Q3：「PIF 認證」是要送審拿證書嗎？

不是。PIF 是建檔備查義務——業者自行備齊安全資料存檔，供主管機關查核，沒有送審發證程序。市場慣稱「PIF 認證」，實際做的是建立經得起查核的檔案。

Q4：期限已經過了才開始做，來得及嗎？

一般化粧品義務已於 2026 年 7 月 1 日生效，越晚補齊風險越高。建議立即盤點缺口、優先處理主力品項，檢驗與文件並行縮短時程。

Q5：沒建 PIF 會怎樣？

依《化粧品衛生安全管理法》第 23 條，可處新臺幣 1 萬～100 萬元罰鍰、得按次處罰，情節重大者可停業或廢止登錄。詳見〈PIF 沒做會怎樣？罰則與稽查重點〉。

Q6：手工皂也要做 PIF 嗎？

「免辦理工廠登記之化粧品製造場所生產之固態手工香皂」不在適用範圍；若由一般工廠生產、或非固態手工皂，仍適用 2026/7/1 的一般化粧品期限。

〔用語說明〕本文所稱「化粧品」為《化粧品衛生安全管理法》的正式用字，一般常寫作「化妝品」，兩者所指相同。

一、一份 PIF 要包含哪 16 項？（逐項填寫範例）

依《化粧品產品資訊檔案管理辦法》第 3 條，PIF 應以中文或英文建立以下資料。下表左欄是法規要求、右欄是示意填法（以一款「保濕面霜」為例）：

二、填範例時最常踩的三個雷

1. 基本資料與登錄系統對不上：第 1 項的品名、製造廠等，務必與化粧品登錄平台逐字一致，不一致最常被要求補件。
2. 製程只寫到半成品：第 6 項要寫到「成品」階段。
3. 沒有合格簽署人員：第 16 項的安全性評估結論，必須由具資格的安全資料簽署人員簽名——這是多數業者自建時卡關的一項。

三、保存與更新：做完不是結束

• 保存 5 年：PIF 應自產品最後上市日之次日起至少保存 5 年（管理辦法第 7 條）。
• 變更要更新：配方、包裝、製造廠有變動，PIF 須同步更新。

常見問題 FAQ

Q1：PIF 有官方制式表格嗎？

沒有。法規只規定 PIF「應包含的 16 項內容」，未規定制式表格格式；連 GMP 自我聲明書都無規定格式。業者可自訂版面，只要內容齊備即可。本文的範例是幫助理解的示意填法。

Q2：PIF 範本去哪裡下載？

官方沒有提供制式下載範本。可參考本文的 16 項填寫示意，或加振泰 LINE@ 索取可編輯的對照範本；若需要檢驗數據（安定性／微生物／防腐效能），也可一併協助。

Q3：16 項每一項都一定要有嗎？

原則上都要。第 11～13 款（安定性／微生物／防腐效能報告）經合格安全資料簽署人員依產品屬性評估、並在第 16 款敘明理由者，得免建立；實務上安定性與防腐效能有評估免除的空間，但微生物檢測建議一律執行——四項致病菌依〈化粧品微生物容許量基準表〉不得檢出，沒有數據就無從證明產品符合這項強制標準。另提醒：指引所列的免除條件看的是產品配方屬性，與工廠是否具備 GMP／ISO 22716 認證是兩回事（第 5 款與第 12 款各自獨立，不能互相取代）。

Q4：PIF 可以用英文寫嗎？

可以。管理辦法規定 PIF 應以中文或英文建立；若原始資料非中英文，須另備中文或英文譯本。

資料來源

• 全國法規資料庫－〈化粧品產品資訊檔案管理辦法〉（第 3、7 條）
• 全國法規資料庫－〈化粧品衛生安全管理法〉（第 4 條）

〔用語說明〕本文所稱「化粧品」為《化粧品衛生安全管理法》的正式用字，一般常寫作「化妝品」，兩者所指相同。

一、PIF 的成本結構：錢花在三個地方

1. 檢驗費：PIF 的「產品安全性資料」需要數據支撐——微生物檢測、重金屬，以及依產品屬性的安定性試驗、防腐效能試驗（依《化粧品產品資訊檔案管理辦法》第 3 條）。其中安定性與防腐效能兩款報告，經安全資料簽署人員依產品屬性評估、並於第 16 款敘明理由者，得免建立——這是專業評估能幫你省錢的地方；但微生物檢測，我們建議不要省（理由見下方說明）。
2. 文件建置工時：16 款資料的蒐集、格式化與彙整（7 個實務技巧裡列的那些退補件地雷，每踩一次都是重工成本）。
3. 安全資料簽署：PIF 必須有具資格之安全資料簽署人員簽名的安全性評估結論——這是多數業者無法自建的一環。

二、影響報價的四個因素

三、自建 vs 委託檢驗機構：真實成本比較

四、坊間的「PIF 代辦」包含什麼？報價單要看清楚的一件事

市場上的「PIF 代辦」內容落差很大，比價時先確認範圍：

• 只代填文件：幫你把資料整理成檔案格式——檢驗、簽署都不含，最便宜，但缺的還是缺。
• 含檢驗：文件＋必要檢驗報告，一站產出。
• 含檢驗＋安全資料簽署：最完整，直接產出「能通過查核」的 PIF——比價時請拿這個規格對齊，否則便宜的那家可能只做了三分之一。

五、簽署單位、委託機構怎麼挑？三個檢查點

1. 是不是 TFDA 認證的檢驗機構？檢驗報告要經得起主管機關檢視——振泰是衛福部食藥署公告認證之藥物化粧品檢驗機構（認證編號 D046），並具 TAF ISO/IEC 17025 認可。
2. 有沒有具資格的安全資料簽署人員？沒有簽署能力的服務商，最後一哩還是要外包——多一手轉包，多一層成本與風險。
3. 檢驗與文件能不能一站完成？檢驗一家、文件一家、簽署再一家，對窗口與時程都是災難；一站完成也讓責任歸屬清楚。

六、想拿到準確報價，先準備這三樣

• 產品清單（品名、劑型、用途；同系列註明）
• 手上已有的檢驗報告（出廠檢驗、過往送驗）
• 化粧品登錄系統的登錄狀態

資料越齊，估價越準——也越能只補該補的，不重複花錢。

常見問題 FAQ

Q1：PIF 建置費用大概多少錢？

取決於品項數、檢驗缺口、成分複雜度與服務範圍（是否含檢驗與簽署），單一品項與系列多品項的單件成本差異很大。把產品清單與既有報告給振泰，免費盤點後報價——只補缺的項目。

Q2：為什麼不同家的報價差這麼多？

九成是「範圍不同」：只代填文件、含檢驗、含檢驗＋簽署是三種完全不同的服務。比價前先把範圍對齊（建議以「含檢驗＋簽署」為基準），再看單價才有意義。

Q3：我可以完全自己做嗎？

文件部分可以（照 7 個實務技巧整理）；但安全性評估結論必須由具資格的安全資料簽署人員簽署，多數業者這一環需要外部協助。常見組合是「文件自建＋檢驗與簽署委託」。

Q4：已經有出廠檢驗報告，還要重驗嗎？

不一定——若報告項目、方法與時效符合需求即可沿用；缺什麼補什麼。這正是「先盤點再報價」的價值，也是判斷委託機構專不專業的好問題：直接要你「全部重驗」的，值得多問一句為什麼。

〔用語說明〕本文所稱「化粧品」為《化粧品衛生安全管理法》的正式用字，一般常寫作「化妝品」，兩者所指相同。

一、罰多少？條文怎麼寫？

二、三種違規態樣——差別很重要

很多業者以為「政府會先勸導」。看清楚條文，三種態樣的處理方式不一樣：

翻成白話：「有做但不完整」還有改正機會；「根本沒做」或「造假」沒有緩衝。這也是為什麼我們一直提醒：期限已到，先把檔案建起來，再逐步補強品質。

三、不只罰錢：產品端的連鎖後果

• 不得販賣：違反 PIF 義務的化粧品，依法不得供應、販賣、贈送、公開陳列或提供試用（第 16 條）。
• 限期回收：經命限期改正而屆期不改正者，應通知販賣業者並在期限內回收市售產品（第 17 條）。
• 沒入銷毀：經主管機關認定有害衛生安全者，產品沒入銷毀（第 18 條）。

對品牌而言，回收與下架的通路衝擊往往比罰鍰本身更痛。

四、稽查會看什麼？——對照這份清單

依《化粧品產品資訊檔案管理辦法》第 3 條，PIF 應以中文或英文建立，內容共 16 款，常被檢視的重點包括：

• 產品基本資料、完成產品登錄之證明、全成分名稱及各別含量
• 標籤／仿單／外包裝、GMP 符合證明或聲明書、製造方法與流程、使用方法與族群
• 不良反應資料、物化特性、成分毒理資料
• 產品安定性試驗報告、微生物檢測報告、防腐效能試驗報告（第11～13款；安定性與防腐效能經安全資料簽署人員依產品屬性評估並敘明理由者得免建立，微生物檢測則建議一律執行——見下方說明）
• 功能評估佐證、包材資料、經安全資料簽署人員簽名之安全性評估結論與其資格證明

另外兩個常見地雷：①檔案應自產品最後上市日之次日起至少保存 5 年（管理辦法第 7 條）；②資料有變更，檔案就要更新。

實務怎麼準備不被退件：稽核部整理的〈化粧品產品資訊檔案 PIF 的 7 個小技巧〉逐款講地雷；還不熟 PIF 是什麼，先看〈認識化粧品產品資訊檔案（PIF）〉。

五、五題自保檢查（一分鐘）

只要有一題答不出來，建議現在就處理——條文寫的是「得按次處罰」，拖越久風險越高。

化粧品 PIF 為什麼找振泰？

振泰檢驗是衛福部食藥署（TFDA）公告認證之藥物化粧品檢驗機構（認證編號 D046），團隊具有簽署 PIF 文件資格之人員——從微生物、重金屬檢驗到文件建置與標籤審查，一站協助你把 PIF 做到能通過查核。

常見問題 FAQ

Q1：沒建 PIF 一定會被罰 100 萬嗎？

罰鍰範圍是 1 萬～100 萬元，金額由主管機關依情節裁量；但「得按次處罰」表示未改善可反覆開罰，且情節重大可停業或廢止登錄——風險不只單次罰鍰。

Q2：政府會先勸導再罰嗎？

分情況：檔案「做不齊」（項目／內容／保存不符規定）會先限期改正；但「完全沒建檔」或「資料不實」依條文可直接處罰，沒有先勸導的保證。

Q3：PIF 做了，但檢驗報告是好幾年前的，可以嗎？

PIF 要求資料有變更即更新，且檔案自產品最後上市日次日起至少保存 5 年。配方、製程或包材變更後仍沿用舊報告，查核時可能被認定內容不符。建議變更時同步評估是否需重驗。

Q4：被廢止登錄之後，重新登錄就好了？

沒那麼快——依第 23 條，經撤銷或廢止登錄或許可證者，一年內不得再辦理該產品登錄或申請查驗登記。等於該產品退出市場至少一年。

資料來源

• 全國法規資料庫－〈化粧品衛生安全管理法〉（第 4、16、17、18、23 條）
• 全國法規資料庫－〈化粧品產品資訊檔案管理辦法〉（第 3、7 條）

花生、堅果放久了會不會有黃麴毒素？用眼睛看得出來嗎？買支「檢測筆」自己驗準不準、還是一定要送實驗室？這些是食品業者天天在問的問題。黃麴毒素不是只有食安事件才要注意——它是平常就很常遇到的剛性風險。JTS振泰檢驗用最白話的方式，一次幫你把「到底怎麼驗」講清楚。

重點整理

• 黃麴毒素無色無味、耐高溫，看外觀、聞氣味、煮過都無法確認，唯一可靠的方式是「檢驗」。
• 現場「檢測筆／快篩試劑」只能做初步篩檢；要精確數值與合規證明，需送認證實驗室定量。
• 高風險品項：花生及製品（花生醬/花生粉/花生糖/花生油）、堅果、玉米、稻米、豆類、乾貨。
• 台灣對花生等原料訂有限量（黃麴毒素總量 15、黃麴毒素B1 8 µg/kg），供直接食用者更嚴。

黃麴毒素是什麼？為什麼一定要驗？

黃麴毒素（Aflatoxin）是黃麴菌等黴菌產生的毒素，被列為第一級致癌物，主要傷害肝臟。它最麻煩的地方在於：耐高溫、非常穩定——把發霉的花生炒過、炸過，毒素依然存在。所以「挑掉發霉的、煮熟就好」都是錯的。也因為它無色無味，光靠感官根本發現不了，這就是為什麼「檢驗」是唯一可靠的把關方式。

怎麼知道有沒有黃麴毒素？用看的準嗎？

不準。這是最常見的誤解：

• 發霉不一定看得到：黴菌可能只在內部或初期，肉眼看不出來；就算挑掉看得見的黴斑，毒素早已擴散到周圍。
• 沒發霉不代表沒有：黃麴毒素會殘留，外觀正常的原料也可能超標。
• 聞不出來、吃不出來：無色無味。

結論：外觀、氣味都不能當判斷依據，只能靠檢驗。

檢測筆／快篩試劑 vs 送實驗室，怎麼選？

很多業者會問「買檢測筆自己驗行不行？」——兩者用途不同：

建議做法：現場可用試劑快篩初判，但關鍵批次、要留合規紀錄、或快篩結果接近臨界時，一定要送認證實驗室定量。振泰為 ISO/IEC 17025 認證實驗室，出具的報告具公信力。

哪些產品要驗黃麴毒素？

黃麴菌喜歡高溫高濕，保存不當就可能滋生。高風險品項：

黃麴毒素的限量標準是多少？

依「食品中污染物質及毒素衛生標準」：

• 花生、油籽、黃豆（去殼原料）：總黃麴毒素（B1+B2+G1+G2）15 µg/kg、黃麴毒素B1 為 8 µg/kg。
• 供直接食用之花生／油籽／黃豆及其加工品：更嚴，黃麴毒素總量 4 µg/kg、黃麴毒素B1 為 2 µg/kg。
• 不同食品類別各有規範，業者應對照產品適用限量。

檢驗費用、流程、超標了怎麼辦？

• 費用與工作天：依檢驗項目（總黃麴毒素／黃麴毒素B1）與樣品而定，歡迎洽詢各區專員規劃最適方案。
• 送驗流程：諮詢 → 確認需求 → 填單 → 寄樣 → 出報告。
• 驗出超標：立即停用該批、追溯來源批號、依規定處置與通報，並檢視倉儲條件找出污染源。

怎麼預防？正確保存是關鍵

• 控制溫濕度：低溫、乾燥、通風，避免受潮。
• 先進先出：縮短存放時間，別讓原料久放。
• 源頭把關：進貨時對高風險原料檢驗，別把問題帶進產線。

常見問題 FAQ

Q1：黃麴毒素用看的、聞的判斷得出來嗎？

不行。它無色無味，發霉也不一定看得到，挑掉黴斑也不保險，只能靠檢驗。

Q2：黃麴毒素檢測筆／試劑準嗎？

適合現場初步快篩，但多為定性/半定量、準度有限，不能當合規證明；精確數值與正式報告要送認證實驗室。

Q3：加熱煮過可以消除黃麴毒素嗎？

不行。黃麴毒素耐高溫，一般烹調無法破壞。

Q4：不小心吃到會怎樣？

少量誤食通常不致急性中毒，但它是長期累積型致癌物，應避免反覆食用可能污染的食品。

讓振泰做你的把關後盾

振泰檢驗為 TFDA、TAF（ISO/IEC 17025）認證實驗室，提供黃麴毒素（總量、黃麴毒素B1）等真菌毒素的精確定量檢驗，協助花生、堅果、穀物與油品業者做好原料與成品把關，台北、台中、高雄皆有據點。歡迎免費諮詢。

資料來源：
衛生福利部食品藥物管理署－食品中污染物質及毒素衛生標準（全國法規資料庫）
國際癌症研究機構（IARC）致癌物分類

延伸閱讀：
食用油檢驗項目有哪些？油脂檢驗標準、苯駢芘檢驗費用一次看

🔬 展期間歡迎預約攤位一對一諮詢，由專人為您的產品規劃檢驗項目與法規對策。
也可加入官方 LINE@（@jts2014），隨時取得最新法規與檢驗資訊。

2026 亞洲美容保養．生技保健大展 HealthCos

• 活動日期：2026 年 7 月 16 日（四）– 7 月 19 日（日）
• 展出時間：每日 10:00 – 18:00（最終日展至 17:00）
• 展出地點：台北南港展覽館 1 館 1 樓（台北市南港區經貿二路 1 號 1 樓）
• 振泰參展位置：J1431
• 主辦單位：展昭國際企業股份有限公司
• 展會官網：亞洲美容保養．生技保健大展

展出時間

• 7 月 16 日（四）10:00 – 18:00
• 7 月 17 日（五）10:00 – 18:00
• 7 月 18 日（六）10:00 – 18:00
• 7 月 19 日（日）10:00 – 17:00

※ 建議先完成參觀預先登錄，展期出示 QRCode 入場更快速。

振泰檢驗的專業實力

用科學守護品質，用數據建立信任

「用公正、精準與可靠的數據，協助企業建立市場信任。」

振泰檢驗（JTS）是符合 ISO/IEC 17025 國際標準認證之第三方公正檢測實驗室，提供食品、藥品、化粧品及保健相關領域專業檢驗服務，並獲得多項國內外專業機構之認證：

• TAF 認證實驗室｜第 3148 號
• TFDA 食品檢驗實驗室｜第 F083 號
• TFDA 藥物檢驗實驗室｜第 D046 號
• TFDA 化粧品檢驗實驗室｜第 C017 號

振泰能為生技保健廠商做什麼

從原料到成品，我們把檢驗與法規變成你的助力，而不是關卡：

• 保健／機能性食品檢驗　營養成分、功效成分、安定性試驗與標示查核，協助產品符合法規、佐證功效訴求。
• 化粧品檢驗與 PIF　化粧品成分安全、微生物、重金屬檢驗，以及產品資訊檔案（PIF）建置與法規對應。
• 中草藥檢驗　重金屬、農藥殘留、微生物與指標成分，守住中草藥原料與製品的品質底線。
• 稽核顧問／法規諮詢　GMP／HACCP／供應商稽核與法規諮詢，從源頭到成品替你建立品質管理系統。

為什麼生技保健廠商選振泰

台灣檢驗業長期由外商獨大，振泰以在地黑馬之姿，用嚴謹的檢驗與品保、迅速的回應走出自己的路。我們對檢驗的每個細節都不退讓——喜歡把關嚴格的廠商，就喜歡我們的「龜毛」。搭配 ISO 17025／TFDA／TAF 認證背書與「安心平台」數位報告管理，讓你的產品品質，有數據可以說話。

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不論你是保健／機能性食品品牌、代工廠（OEM/ODM）、原料供應商，還是化粧品、中草藥業者，都歡迎到攤位 J1431 預約一對一檢驗與法規諮詢，把上市前的疑問一次問清楚。名片交換、專案洽談都歡迎。

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延伸閱讀

• 食品檢驗服務介紹 — TAF&TFDA 認證、ISO 17025 認可
• 化粧品產品資訊檔案 PIF 的 7 個小技巧
• 稽核顧問服務

苯駢芘之外，你可能也聽過「PAH4」這個詞。它是近年食用油安全管理的新趨勢——不只看單一種致癌物，而是看「一整組」的總量。PAH4 到底是什麼、包含哪幾種、標準又是多少？JTS振泰檢驗帶你一次弄懂。

重點整理

• PAH4 是四種多環芳香烴（PAHs）的合稱，用「總量」來評估油品的 PAHs 汙染。
• 四種為：苯(a)駢芘（BaP）、苯(a)駢蒽（BaA）、苯(b)苯駢苊（BbF）、Chrysene。
• 國際趨勢是「雙重把關」：既看苯駢芘單項（2.0 µg/kg），也看 PAH4 總量（監測指標 10.0 µg/kg）。
• 只驗苯駢芘一項可能不夠，總量管理更全面。

PAH4 是什麼？

PAH4 是「四種多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」的合稱。過去食品安全多半只盯著毒性最明確的苯駢芘（BaP）一項，但 PAHs 是一大群化合物，只看一種容易漏掉整體風險。因此國際上（如歐盟）改用 PAH4——把四種代表性 PAHs 的含量加總，來更全面地評估油品的汙染程度。

（想先認識什麼是苯駢芘、什麼是 PAHs，可參考苯駢芘是什麼？怎麼念、從哪來一次看懂。）

PAH4 是哪四種？

為什麼要看「總量」，不只看苯駢芘？

苯駢芘雖然是 PAHs 裡的「代表選手」，但油品受汙染時往往不只產生它一種。如果只驗苯駢芘合格就放行，可能忽略其他同樣有害的 PAHs。用 PAH4 總量把關，等於同時盯住四個，較不容易有漏網之魚——這也是歐盟採「苯駢芘單項 + PAH4 總量」雙重管理的原因。

PAH4 的監測指標值是多少？

• 苯駢芘單項：食用油脂限量 2.0 µg/kg。
• PAH4 總量：監測指標值為 10.0 µg/kg。

若 PAH4 總量超過監測指標，業者應立即釐清汙染來源、採取異常處理與改善措施。對做外銷（尤其銷歐）的業者來說，PAH4 總量管理更是必修課。

業者如何管理與檢驗 PAH4？

• 納入自主檢驗：除了苯駢芘，關鍵油品原料與成品可一併檢驗 PAH4 總量。
• 鎖定高風險製程：高溫精煉、直火乾燥、煙燻等易生 PAHs 的環節加強監控。
• 送公正實驗室：以具品項認證的實驗室報告作為佐證。

完整的油脂檢驗規劃，可參考食用油檢驗項目與標準完整解析。

常見問題 FAQ

Q1：PAH4 和苯駢芘有什麼不同？

苯駢芘是單一化合物；PAH4 是包含苯駢芘在內的四種 PAHs 總量，用來更全面評估汙染。

Q2：PAH4 包含哪四種？

苯(a)駢芘（BaP）、苯(a)駢蒽（BaA）、苯(b)苯駢苊（BbF）、Chrysene。

Q3：台灣有規定 PAH4 嗎？

苯駢芘單項有法規限量（2.0 µg/kg）；PAH4 總量以監測指標（10.0 µg/kg）管理，外銷歐盟更需符合當地 PAH4 規範。

Q4：只驗苯駢芘不夠嗎？

苯駢芘合格不代表其他 PAHs 沒問題，總量管理更全面，建議依產品與市場需求規劃。

讓振泰做你的把關後盾

振泰檢驗為 TFDA、TAF（ISO/IEC 17025）認證實驗室，具 PAHs 品項認證，提供苯駢芘與 PAH4 等多環芳香烴檢驗服務，協助業者符合國內外標準，台北、台中、高雄皆有據點。歡迎免費諮詢。

資料來源：
歐盟 Commission Regulation (EU) 2023/915
衛生福利部食品藥物管理署－降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引（PDF）

延伸閱讀：
苯駢芘是什麼？怎麼念、從哪來、對健康的風險一次看懂
苯駢芘標準是多少？各國限量比較與超標處理
食用油檢驗項目有哪些？油脂檢驗標準、苯駢芘與換油指標完整解析

「這鍋油還能不能再炸？」是每家餐飲、鹽酥雞、早餐店天天要面對的問題。炸太久的油不只影響風味，還可能違反法規被稽查開罰。到底該看哪些指標、標準是多少？JTS振泰檢驗一次講清楚。

重點整理

• 油炸油會隨著反覆高溫而劣變，兩個關鍵指標是「總極性化合物（TPM）」與「酸價」。
• 法規：油炸用油總極性化合物達 25% 以上不得繼續使用；酸價超過 2.0 mg KOH/g 應換油。
• 現場可用試紙或測定儀快速自檢，定期送公正實驗室檢驗留存紀錄最保險。
• 換油不是看天數，而是看指標。

油炸油為什麼要換？

油在反覆高溫油炸的過程中會逐漸「劣變」：脂肪氧化、水解、聚合，產生對健康不利的物質，也讓油色變深、起泡、出現油耗味。劣變到一定程度的油，不但食物風味變差，也是食安稽查的重點。所以油炸油需要「定期判斷、該換就換」。

什麼是總極性化合物（TPM）？標準是多少？

總極性化合物（Total Polar Materials, TPM）是油脂在高溫使用後產生的各種極性物質總和，是國際通用、最能反映油炸油劣化程度的指標。

• 法規標準：油炸用食用油的總極性化合物含量達 25%（含）以上，即不得再使用。
• 現場可用「油炸油檢測試紙」或「總極性物質測定儀」快速估測。

什麼是酸價？標準是多少？

酸價（Acid Value）代表油脂中「游離脂肪酸」的多寡，數值越高表示油脂水解劣變越嚴重。

• 法規標準：油炸用油酸價超過 2.0 mg KOH/g 應換油。
• 酸價試紙可做現場初步判斷，精確數值則以實驗室滴定法為準。

油炸油什麼時候該換？衛福部判定條件

依衛生福利部食藥署〔油炸油安全管理簡易手冊〕，符合下列任一情形，即應更換油炸油：

• 總極性化合物 ≥ 25%（可自行檢測）
• 發煙點溫度低於 170°C（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）
• 油炸油顏色太深或黏漬
• 油炸油具油耗味
• 泡沫多、大且有顯著異味，且面積超過油炸鍋二分之一以上
• 酸價 ≥ 2.0 mg KOH/g（可自行檢測）

※ 上述判定條件出自衛生福利部食品藥物管理署〔油炸油安全管理簡易手冊〕，符合任一情形即應更換，亦為衛生機關稽查與抽驗的判定依據。其中「發煙點低於 170°C」是指這鍋油炸油已劣化到低溫就冒煙，並非指油品原本的發煙點（例如冷壓橄欖油發煙點本來就較低，但一般不作油炸使用）。想了解不同油品的發煙點，可延伸參考〔各種食用油發煙點說明〕。

餐飲業者如何管理油炸油？

• 現場自檢：備妥酸價試紙／總極性物質測定儀，固定頻率量測、記錄。
• 建立換油紀錄：稽查時可證明有自主管理。
• 定期送驗：以公正第三方實驗室的酸價、總極性化合物報告作為佐證，最有公信力。

需要規劃油品送驗，可參考食用油檢驗項目與標準完整解析，或直接與我們聯繫。

常見問題 FAQ

Q1：油炸油多久要換一次？

沒有固定天數，看指標：酸價超過 2.0 mg KOH/g 或總極性化合物達 25% 就必須換油。

Q2：總極性化合物和酸價有什麼不同？

總極性化合物反映油整體的劣化程度（國際通用指標）；酸價專門看游離脂肪酸（水解劣變）。兩者互補，法規都有規範。

Q3：用試紙量就夠了嗎？

試紙適合現場快速初判；要留存有公信力的紀錄、或數值接近臨界時，建議送實驗室精確檢驗。

Q4：油炸油劣變和苯駢芘有關嗎？

是不同問題。劣變主要看酸價、總極性化合物；苯駢芘是高溫產生的致癌物，屬另一類風險（可參考我們的苯駢芘專文）。

讓振泰做你的把關後盾

振泰檢驗為 TFDA、TAF（ISO/IEC 17025）認證實驗室，提供油炸油酸價、總極性化合物等品質檢驗服務，協助餐飲與食品業者做好油品自主管理，台北、台中、高雄皆有據點。歡迎免費諮詢。

資料來源：
衛生福利部食品藥物管理署〔油炸油安全管理簡易手冊〕
衛生福利部〔食品良好衛生規範準則〕－油炸油總極性化合物規定

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