水產品相當多樣，但有哪些是常見檢驗項目呢？又具有那些意義？

水產品常見的檢驗項目

一、微生物 (總生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群) ：

標準參照冷凍食品類微生物衛生標準或一般食品衛生標準

 

二、動物用藥 (動物用藥48項、氯黴素、四環黴素、孔雀綠及其代謝物、硝基呋喃代謝物)：

動物用藥殘留容許量標準。

1. 氯黴素 (Chloramphenicol, CAP) - 是一種廣效性抗生素。具有治療效果好及價格低廉等優點，普遍應用於家畜禽與水產類等各種傳染性疾病的治療。 然而氯黴素已被證實會抑制人體骨髓造血功能而引起再生障礙性貧血症和粒狀白細胞缺乏症等。

2. 四環黴素(Tetracycline, TCs) - 是一種廣效抗生素。主要的作用是能夠抑制細菌蛋白質的產生使細菌不能正常地生長與繁殖，因而導致細菌的死亡，具有治療效果好及價格低廉等優點，普遍應用於家畜禽等各種傳染性疾病的治療。 

3. 孔雀綠 - 最早用於衣物纖維、皮革、羊毛與紙張的染色上，也可做為細胞組織的藍綠色染色劑，以便在顯微鏡下觀察，但自從 1936 年美國科學家發現孔雀綠水溶液可以減少真菌感染與殺死微生物、預防魚類傷口感染後，此物質在水產養殖的用途便不斷擴展。

1950 年代孔雀綠被發現能去除魚體內、外的寄生蟲，1980 年代更發現除了可以用於魚本體的殺菌外，也可以用於魚卵，預防真菌感染；多用途的殺菌消毒功能，使得孔雀綠至今仍常用作魚類生病的治療藥劑以及預防感染的藥物。

4. 硝基呋類 - 是一類化學物質，有廣泛的抗菌性，可用於人類和動物（包括魚類）上。海外研究顯示，此物質曾用於豬隻、禽鳥、蝦和魚類。

硝基呋喃在食物中的主要關注是其會否令人類患癌，以及缺乏有關硝基呋喃代謝物的安全資料。雖然有證據顯示硝基呋喃可能令動物患癌，但沒有足夠證據證明會令人類患癌。多個國家（包括歐洲聯盟成員國、美國、加拿大、澳洲和中國內地）已禁止在食用動物中使用硝基呋喃。

 

三、水產重金屬 (鉛、鎘、甲基汞、無機砷) 食品中污染物質及毒素衛生標準 

 

四、揮發性鹽基態氮VBN (食品中污染物質及毒素衛生標準)

水產品的外觀及味道來選擇新鮮海鮮外，也可以利用科學方法了解海鮮的鮮度，VBN這類成分為胺基酸或含氮化和物被細菌或本身酵素分解生成之產物，同時代表鮮度或腐敗程度

 

五、組織胺 (食品中污染物質及毒素衛生標準)

組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，1950 年代，日本人 針對一些食用魚類引起的類過敏性反應進行調查與研究，確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量組織胺所引起的，而稱之為「組織胺中毒症」。

 

水產品
該檢驗什麼？

不同的水產，有不同的對應檢驗項目，我們整理了各種水產品，可使用 ctrl+F 來搜尋您要找的項目，如下：

 

(1) 冷藏水產品及生鮮水產品

(2) 魚類
微生物檢驗（生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌）
揮發性鹽基態氮檢驗VBN
組織胺檢驗
重金屬檢驗（甲基汞、鎘、鉛）
動物用藥（孔雀綠、硝基呋喃）

(3) 甲殼類，包括：蝦、蟹、鱟等
微生物檢驗（生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌）
重金屬檢驗（甲基汞、鎘、鉛）
動物用藥（孔雀綠、硝基呋喃、四環黴素）

(4) 貝類，包括：螺、蛤仔、蛤蜊、牡蠣、生蠔、淡菜等
微生物檢驗（生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌）
揮發性鹽基態氮檢驗VBN
重金屬檢驗（甲基汞、鎘、鉛）
動物用藥（孔雀綠、硝基呋喃）

(5) 頭足類，包括：章魚、烏賊、小管、透抽、魷魚等
微生物檢驗（生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌）
揮發性鹽基態氮檢驗VBN
重金屬檢驗（甲基汞、鎘、鉛）

(6) 龜鱉及無尾目，包括：龜、鱉、青蛙、田雞等
微生物檢驗（生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌）
動物用藥（孔雀綠、硝基呋喃）

(7) 其他水產，包括：海膽、海參、水母等
微生物檢驗（生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌）
揮發性鹽基態氮檢驗VBN

(8) 冷凍水產品
微生物檢驗（生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌）冷凍食品類微生物衛生標準
揮發性鹽基態氮檢驗VBN

(9) 加工水產品

(10) 吻仔魚、魩仔魚
殺菌劑（過氧化氫、雙氧水）
漂白劑（二氧化硫、過氧化氫）

(11) 蝦仁
重金屬 （甲基汞、鎘、鉛）
動物用藥殘留(動物用藥48項)
漂白劑（二氧化硫）

(12) 柴魚、柴魚片、柴魚酥、柴魚粉
微生物（大腸桿菌群、大腸桿菌）

(13) 鹹魚、鹹魚乾、黃鹹魚
防腐劑 

(14) 魚乾、魚干、小魚乾
防腐劑 

(15) 干貝、貝柱、干貝柱
重金屬（甲基汞、鎘、鉛）

(16) 水產煉製品，包括：魚漿、魚丸、魚糕、竹輪、魚餃、魚板、甜不辣、天婦羅、花枝餃、蟹肉棒、魚肉香腸等
防腐劑
殺菌劑（過氧化氫、雙氧水）
漂白劑（二氧化硫）

(17) 魚卵製品及其替代品，包括：魚卵、魚子醬等
微生物（大腸桿菌群、大腸桿菌）
防腐劑

(18) 煙燻水產品，包括：煙燻之鮭魚、貝類、甲殼類等
微生物（大腸桿菌群、大腸桿菌）
防腐劑

(19) 熟乾燥水產品，包括：魚酥、魚鬆、魚脯
微生物（大腸桿菌群、大腸桿菌）
防腐劑

(20) 熟水產乾製品（水產烘乾、漿製烘烤產品），包括：香魚片、墨魚乾、魷魚乾、魷魚絲等
防腐劑

(21) 生魚片
微生物檢驗（生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌）生食用食品類生菌數衛生標準
揮發性鹽基態氮檢驗VBN

 

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