食品衛生標準：乳品類衛生標準

項目

種類

性　 狀

酸度(以乳酸計)

每公克中生菌數

每公克中大腸桿菌群最確數

每公克中大腸桿菌最確數

食品添加物

備         註

液態乳

全脂鮮乳

一、不得有腐敗、變色或異常之臭味。

二、保久乳及保久調味乳之乳汁不得有凝結、沉澱。

0.18% 以下

五萬以下

10以下

陰 性

不得添加

不得檢出李斯特菌(Listeria monocytogenes) 、沙門氏菌(Salmonella spp.) 及金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcal enterotoxins)。

低脂鮮乳

脫脂鮮乳

保久乳

經保溫試驗（37℃，七天）檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。

陰 性

強化營養鮮乳

五萬以下

10以下

陰 性

可添加營養添加劑及酪蛋白

乳

粉

全脂乳粉

五萬以下

10以下

陰 性

應符合食品添

加物使用範圍

及限量標準。

脫脂乳粉

調味乳粉

調製乳粉

煉

乳

不加糖煉乳

加糖全脂煉乳

五萬以下

10以下

陰 性

加糖脫脂煉乳

調

味液態乳

調味乳

五萬以下

10以下

陰 性

保久調味

乳

經保溫試驗

（37℃，七天）檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。

陰 性

乳 油

五萬以下

10以下

陰 性

乳 酪

五萬以下

10以下

陰 性

乾 酪

100以下

發 酵 乳

10以下，但經加熱殺菌者應為陰性。

陰 性

一、凝態發酵乳及濃稠發酵乳每公克應含活性可食用發酵菌一千萬個以上，加熱殺菌者除外。

二、稀釋發酵乳及濃縮發酵乳每公克應含活性可食用發酵菌一百萬個以上，加熱殺菌者除外。

三、不得檢出李斯特菌( Listeria monocytogenes)、沙門氏菌(Salmonella spp.) 及金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcal enterotoxins)。

乳 清 粉

五萬以下

10以下

陰 性

一、限作食品加工原料使用。

二、不得檢出李斯特菌( Listeria monocytogenes)、沙門氏菌(Salmonella spp.) 及金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcal enterotoxins)。

其 他 乳 品

五萬以下

10以下

陰 性

不得檢出李斯特菌(Listeria monocytogenes)、

沙門氏菌(Salmonella spp.) 及金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcal enterotoxins)。

備註：鮮乳及乳粉包括牛、羊乳。