冷凍食品類衛生標準:完整易懂的表格統整

文章發布日期 : 2017/01/25
76年05月19日衛署食字第661565號公告
81年08月26日衛署食字第8143635號公告修正
87年06月16日衛署食字第87032655號公告修正
102年08月20日部授食字第1021350146號令修正

第 一 條:本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

第 二 條:冷凍食品不得有腐敗、不良變色、異臭、異味、污染或含有異物、寄生蟲。

第 三 條:冷凍食品之微生物及揮發性鹽基態氮限量:

項目

類別

生菌數

(cfu/g)

大腸桿菌群

(MPN/g)

大腸桿菌

(MPN/g)

揮發性鹽基態氮

(mg/100g)

冷凍鮮魚介類(但冷凍生食用魚介類除外) 三百萬以下   10以下 25以下(但板鰓類應在50以下)
冷凍生食用魚介類 十萬以下 10以下 陰 性 15以下

冷凍

水果類

十萬以下   10以下  

冷凍

蔬菜類

直接供食者:十萬以下   10以下  
需加熱調理後始得供食者: 三百萬以下 10以下  
其他不需加熱調理即可供食之冷凍食品類 十萬以下 10以下 陰 性  
其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類 凍結前已加熱處理者:十萬以下 10以下 陰 性 15以下
凍結前未加熱處理者:三百萬以下   50以下


第 四 條:
本標準自發布日施行。

 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

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