從2020年1月開始新型冠狀病毒確診病例逐漸上升，餐飲零售、觀光旅遊等內需消費受影響。
商業發展研究院分析，餐飲業因不少公司行號取消春酒團拜首當其衝，估計春酒業績至少掉8成，受傷程度高於零售業。
宅經濟之食力爆發
冷凍食品販售應該符合哪些法規？
估計春酒損失佔全年業績約2-3成，一般餐飲則因疫情而至少減少1-2成。疫情至今亦尚無趨緩的現象，餐飲業如何從嚴峻的疫情影響中找到出路？
便利商店表示，根據銷售數據發現，袋裝麵、即食調理食品此類可做為家庭庫存糧食的商品近期開始熱銷，業績皆成長近一至二成。
因疫情引發的宅商機突起，將商品冷凍宅配也許是逆勢成長的好方法！
接下來，我們就來看看冷凍食品販售應該要符合哪些法規標準呢？
有兩件事情一定要注意：
一、冷凍食品販售，包裝上的標示一定要符合法規。
二、冷凍食品類的微生物衛生標準
做好準備，才能讓您的產品安心銷售、業績長紅。
一、冷凍食品販售，包裝上的標示一定要符合法規。
根據食品安全衛生管理法-第22條：
食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：
一、品名。
二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生產系者，應標示生產系統。
六、原產地（國）。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。
關於”營養標示”詳細訊息，請參考文章：
檢驗小學堂：包裝食品營養標示應遵行事項：規範整理與建議
二、冷凍食品類的微生物衛生標準
冷凍食品須合乎所屬類別之微生物標準，若您的產品是薑母鴨鍋底，在凍結前已加熱處理，消費者拿到您的產品後需加熱調理才能食用者，須符合生菌數十萬cfu/g以下、大腸桿菌群10 MPN/g以下、大腸桿菌MPN/g陰性之微生物標準。
若您的產品是冷凍醃漬雞排(凍結前未加熱處理)，消費者拿到您的產品後需加熱調理才能食用者，則須符合生菌數三百萬cfu/g以下、大腸桿菌50MPN/g以下之微生物標準。
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項目 類別 |
生菌數 (cfu/g) |
大腸桿菌群(MPN/g) |
大腸桿菌 (MPN/g) |
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冷凍鮮魚介類（但冷凍生食用魚介類除外） |
三百萬以下 |
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10以下 |
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冷凍生食用魚介類 |
十萬以下 |
10以下 |
陰 性 |
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冷凍 水果類 |
十萬以下 |
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10以下 |
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冷凍 蔬菜類 |
直接供食者：十萬以下 |
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10以下 |
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需加熱調理後始得供食者： 三百萬以下 |
10以下 |
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其他不需加熱調理即可供食之冷凍食品類 |
十萬以下 |
10以下 |
陰 性 |
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其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類 |
凍結前已加熱處理者： 十萬以下 |
10以下 |
陰 性 |
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凍結前未加熱處理者：三百萬以下 |
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50以下 |
總而言之，您的產品要開始冷凍販售前，請先審視包裝上之營養標示是否齊全，並且確認產品之微生物標準是否有符合法規限值唷！
在您轉型銷售、逆勢成長之際，歡迎致電振泰各區專業顧問，陪您一起抗疫作戰！
資料來源：
1. 自由財經：https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/3065712
2. 聯合新聞網：https://udn.com/news/story/7241/4408557
3. 冷凍食品類微生物衛生標準
中華民國108年8月15日衛生福利部衛授食字第1071303671號
冷凍食品類微生物衛生標準：食品藥物消費者知識服務網
