從2021年開始因應台灣疫情變化，在冷凍食品及冰類的微生物衛生標準也有所調整。

務必注意。

2021年後台灣進入疫情時代，食品銷售產業也有所改變。

2021年5月國內COVID-19疫情加劇蔓延，雙北地區自5月15日率先進入三級防疫警戒，全國於19日起升至第三級，餐飲業因禁止內用措施，嚴重衝擊業者營運，致5月份營業額降為502億元，月減23.7%，年減19.1%，相較於去(2020)年3月19日啟動邊境管制措施下的3月營業額521億元，表現更顯疲弱，可見此次管制措施對餐飲業的影響更加劇烈。

商業發展研究院分析，在疫情期間，消費行為出現顯著變化，例如消費者會避免出入至人多稠密的場合用餐，改以外送或是在家料理等方式消費，此舉亦對餐飲業造成嚴重影響，銷售額劇減也導致許多餐飲品牌無法經營而倒閉或歇業。

三級警戒全台餐廳禁內用，僅能仰賴外帶外送、冷凍食品、電商收入支撐，其中最多餐飲業者與個體戶選擇發展冷凍食品，因為業者均看準日後因疫情改變之消費行為並不會在短時間恢復。

宅經濟之食力爆發
冷凍食品販售應該符合哪些法規？

估計春酒損失佔全年業績約2-3成，一般餐飲則因疫情而至少減少1-2成。疫情至今亦尚無趨緩的現象，餐飲業如何從嚴峻的疫情影響中找到出路？

便利商店表示，根據銷售數據發現，袋裝麵、即食調理食品此類可做為家庭庫存糧食的商品近期開始熱銷，業績皆成長近一至二成。

因疫情引發的宅商機突起，將商品冷凍宅配也許是逆勢成長的好方法！

接下來，我們就來看看冷凍食品販售應該要符合哪些法規標準呢？

有兩件事情一定要注意：

一、冷凍食品販售，包裝上的標示一定要符合法規。
二、冷凍食品類的微生物衛生標準

做好準備，才能讓您的產品安心銷售、業績長紅。

一、冷凍食品販售，包裝上的標示一定要符合法規！

根據食品安全衛生管理法-第22條：
食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：

一、品名。
二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生產系者，應標示生產系統。
六、原產地（國）。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。

關於”營養標示”詳細訊息，請參考文章：
檢驗小學堂：包裝食品營養標示應遵行事項：規範整理與建議

二、冷凍食品類的微生物衛生標準

冷凍食品須合乎所屬類別之微生物標準，若您的產品是薑母鴨鍋底，在凍結前已加熱處理，消費者拿到您的產品後需加熱調理才能食用者，須符合生菌數十萬cfu/g以下、大腸桿菌群10 MPN/g以下、大腸桿菌MPN/g陰性之微生物標準。

若您的產品是冷凍醃漬雞排(凍結前未加熱處理)，消費者拿到您的產品後需加熱調理才能食用者，則須符合生菌數三百萬cfu/g以下、大腸桿菌50MPN/g以下之微生物標準。

冷凍食品需符合之衛生法規依照凍結前加熱煮熟與否，以及消費者食用該產品前是否僅需解凍或復熱，亦或需再經加熱煮熟方能食用之分類界定成不同的食品品項。不同的食品品項期相對應的微生物檢驗項目也不同。

總而言之，您的產品要開始冷凍販售前，請先審視包裝上之營養標示是否齊全，並且確認產品之微生物標準是否有符合法規限值唷！

在您轉型銷售、逆勢成長之際，歡迎致電振泰各區專業顧問，陪您一起抗疫作戰！

資料來源：

1. 中華民國經濟部：https://www.moea.gov.tw/MNS/populace/news/News.aspx?kind=1&menu_id=40&news_id=96005
2. 經濟日報：https://www.cdri.org.tw/xcdoc/cont?xsmsid=0H270572502035851587&sid=0K203360490406783989
3. 食品中微生物衛生標準：https://consumer.fda.gov.tw//Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=776