冷凍食品販售應符哪些法規?營養標示、微生物衛生標準

文章發布日期 : 2020/03/24

從2020年1月開始新型冠狀病毒確診病例逐漸上升,餐飲零售、觀光旅遊等內需消費受影響。

商業發展研究院分析,餐飲業因不少公司行號取消春酒團拜首當其衝,估計春酒業績至少掉8成,受傷程度高於零售業。

 

宅經濟之食力爆發
冷凍食品販售應該符合哪些法規?

估計春酒損失佔全年業績約2-3成,一般餐飲則因疫情而至少減少1-2成。疫情至今亦尚無趨緩的現象,餐飲業如何從嚴峻的疫情影響中找到出路?

便利商店表示,根據銷售數據發現,袋裝麵、即食調理食品此類可做為家庭庫存糧食的商品近期開始熱銷,業績皆成長近一至二成。

因疫情引發的宅商機突起,將商品冷凍宅配也許是逆勢成長的好方法!

接下來,我們就來看看冷凍食品販售應該要符合哪些法規標準呢?

有兩件事情一定要注意:

一、冷凍食品販售,包裝上的標示一定要符合法規。
二、冷凍食品類的微生物衛生標準

做好準備,才能讓您的產品安心銷售、業績長紅。

 

一、冷凍食品販售,包裝上的標示一定要符合法規。

根據食品安全衛生管理法-第22條:
食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列事項:

一、品名。
二、內容物名稱;其為二種以上混合物時,應依其含量多寡由高至低分別標示之。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱;混合二種以上食品添加物,以功能性命名者,應分別標明添加物名稱。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源;有中央農業主管機關公告之生產系者,應標示生產系統。
六、原產地(國)。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。

關於”營養標示”詳細訊息,請參考文章:
檢驗小學堂:包裝食品營養標示應遵行事項:規範整理與建議

 

二、冷凍食品類的微生物衛生標準

冷凍食品須合乎所屬類別之微生物標準,若您的產品是薑母鴨鍋底,在凍結前已加熱處理,消費者拿到您的產品後需加熱調理才能食用者,須符合生菌數十萬cfu/g以下、大腸桿菌群10 MPN/g以下、大腸桿菌MPN/g陰性之微生物標準。

若您的產品是冷凍醃漬雞排(凍結前未加熱處理),消費者拿到您的產品後需加熱調理才能食用者,則須符合生菌數三百萬cfu/g以下、大腸桿菌50MPN/g以下之微生物標準。

 

項目

類別

生菌數

(cfu/g)

大腸桿菌群(MPN/g)

大腸桿菌 (MPN/g)

冷凍鮮魚介類(但冷凍生食用魚介類除外) 

三百萬以下

 

10以下

冷凍生食用魚介類

十萬以下

10以下

陰 性

冷凍

水果類

十萬以下

 

10以下

冷凍

蔬菜類

直接供食者:十萬以下

 

10以下

需加熱調理後始得供食者: 三百萬以下

10以下

其他不需加熱調理即可供食之冷凍食品

十萬以下

10以下

陰 性

其他需加熱調理始得供食之冷凍食品

凍結前已加熱處理者:

十萬以下 

10以下

陰 性

凍結前未加熱處理者:三百萬以下

 

50以下

總而言之,您的產品要開始冷凍販售前,請先審視包裝上之營養標示是否齊全,並且確認產品之微生物標準是否有符合法規限值唷!

在您轉型銷售、逆勢成長之際,歡迎致電振泰各區專業顧問,陪您一起抗疫作戰!

資料來源:

1. 自由財經:https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/3065712

2. 聯合新聞網:https://udn.com/news/story/7241/4408557

3. 冷凍食品類微生物衛生標準
中華民國108年8月15日衛生福利部衛授食字第1071303671號

冷凍食品類微生物衛生標準:食品藥物消費者知識服務網

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