香料及香辛料檢驗: 應注意哪些事項?測項與細項表

文章發布日期 : 2020/02/28

香料與香辛料是生活日常不可或缺的食用素材之一,但是在檢驗上可不能馬虎喔!

 

什麼是
香料、香辛料?

依來源不同,香料可分為天然香料及合成香料,天然香料來自於大自然界,又可分為動物性和植物性香料。

合成香料

合成香料是人工合成法製造的香氣成分,分為全合成香料和半合成香料。

香辛料

而香辛料應歸類於天然香料,也可稱為辛香料。

常見大都是乾燥香料植物,為植物的根、花蕾、枝、皮、葉、果等,具有特殊香氣或刺激味感,可提升或豐富食品香氣與口感,且可豐富與增加食品色澤。

 

香料、香辛料檢驗

香料檢驗,可參考食品添加物中複方食品添加物屬香料類。

送驗重金屬、重金屬以外之不純物:「香料產品」產品屬性大多為小量多種單體加上溶劑或載體,因此可能具共通風險物質來自溶劑或載體,得檢驗產品共同使用之溶劑或載體。

進口香料若可證明係使用相同溶劑或載體,則得擇一產品進行檢驗。

香料樣品可分原料、半成品或成品送驗,送驗頻率每年至少一次、每季或每批送驗;而辛香料依現行衛生標準規可執行農藥殘留、真菌毒素、其他汙染物等項目。

 

香料、香辛料
相關檢驗項目可參考下表

食品添加物

食品添加物

測項

細項

香料產品

重金屬

砷、鉛等重金屬

重金屬以外之不純物

硫酸鹽、氯化物、二氧化硫等

其他衛生管理項目

大腸桿菌、大腸桿菌群等

香辛料

香辛料

測項

細項

香辛植物及其他草木本植物

農藥殘留

多重農藥殘留380項

二硫代胺基甲酸鹽類之檢驗

重金屬

鉛、鎘

辣椒屬及其製品,乾燥型態,包括辣椒、辣椒粉,販售型態適用

真菌毒素

總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)

黃麴毒素B1

赭麴毒素A

其他汙染物

苯(a)駢芘

胡椒屬及其製品,包括白胡椒及黑胡椒之果實,販售型態適用

真菌毒素

總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)

黃麴毒素B1

赭麴毒素A

其他汙染物

苯(a)駢芘

肉豆蔻(Myristica Fragrans) (nutmeg),販售型態適用

真菌毒素

總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)

黃麴毒素B1

赭麴毒素A

其他汙染物

苯(a)駢芘

薑(Zingiber officinale) (ginger),販售型態適用

真菌毒素

總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)

黃麴毒素B1

赭麴毒素A

其他汙染物

苯(a)駢芘

薑黃(Curcuma longa) (turmeric),販售型態適用

真菌毒素

總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)

黃麴毒素B1

赭麴毒素A

其他汙染物

苯(a)駢芘

含有上述香辛料植物之一的香料混合物,販售型態適用

真菌毒素

總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)

黃麴毒素B1

赭麴毒素A

其他汙染物

苯(a)駢芘

 

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