檢驗小學堂:JTS振泰小學堂【食品中可怕的真菌毒素】

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你聽過真菌毒素嗎?食品中的真菌毒素聽說很可怕,到底是哪裡可怕呢?怎樣才能讓真菌毒素現形?讓JTS振泰小學堂來告訴大家!



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首先,什麼是真菌毒素呢?真菌毒素為黴菌所產生的二級代謝產物,當食品在不適當的保存環境下,受黴菌汙染並大量繁殖後就會產生毒素,通常較容易汙染五穀雜糧、堅果類、咖啡等農作物,而台灣處於亞熱帶高溫潮濕的環境下,食品更容易受黴菌汙染產生毒素。

 

由於真菌毒素具有強烈的生物毒性,如常見的黃麴毒素就具有高度的肝毒性及致癌性,赭麴毒素則具有腎毒性;加上真菌毒素又具有高熱安定性,受毒素汙染的食品經由一般的烹調加熱方式也無法去除,與一般人想像烹煮即可去除病菌毒素的想法大不相同,因此在台灣就有規範食品中真菌毒素含量的法規,來預防國人吃到受毒素汙染的食品,以保障國人健康。

 

在台灣除了有食品中黃麴毒素、赭麴毒素、棒麴毒素及橘黴素的規範外,今年更新增了伏馬毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇以及玉米赤黴毒素在一般食品中的規範。

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看完上述說明,有沒有瞭解真菌毒素的可怕之處呢?下一篇再告訴大家我們怎麼把可怕的真菌毒素用檢驗抓出來!

附件:
20190416-食品中可怕的真菌毒素-方.jpg