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 冷凍食品類衛生標準:完整易懂的表格統整

冷凍食品類衛生標準:完整易懂的表格統整

76年05月19日衛署食字第661565號公告
81年08月26日衛署食字第8143635號公告修正
87年06月16日衛署食字第87032655號公告修正
102年08月20日部授食字第1021350146號令修正

 

振泰-食品衛生標準-冷凍食品類


第 一 條:
本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

第 二 條:冷凍食品不得有腐敗、不良變色、異臭、異味、污染或含有異物、寄生蟲。

第 三 條:冷凍食品之微生物及揮發性鹽基態氮限量:

項目

類別

生菌數

(cfu/g)

大腸桿菌群

(MPN/g)

大腸桿菌

(MPN/g)

揮發性鹽基態氮

(mg/100g)

冷凍鮮魚介類(但冷凍生食用魚介類除外) 

三百萬以下

 

10以下

25以下(但板鰓類應在50以下)

冷凍生食用魚介類

十萬以下

10以下

陰 性

15以下

冷凍

水果類

十萬以下

 

10以下

 

冷凍

蔬菜類

直接供食者:十萬以下

 

10以下

 

需加熱調理後始得供食者: 三百萬以下

10以下

 

其他不需加熱調理即可供食之冷凍食品類

十萬以下

10以下

陰 性

 

其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類

凍結前已加熱處理者:十萬以下 

10以下

陰 性

15以下

凍結前未加熱處理者:三百萬以下

 

50以下


第 四 條:
本標準自發布日施行。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署


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 罐頭食品類衛生標準

罐頭食品類衛生標準

中華民國65年02月20日衛署藥字第103816號公告
中華民國75年12月10日衛署食字第621938號公告
中華民國102年08月20日部授食字第1021350146號令修正

 

振泰-食品衛生標準-罐頭類


罐頭食品類衛生標準

第 一 條:本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

第 二 條:金屬罐裝之罐頭食品應符合下列規定:

一、外觀:不得有膨罐、污銹罐、彈性或急跳罐、嚴重凹罐之現象,並不得有切罐、斷封、尖銳捲緣、疑似捲封、捲緣不平、唇狀、舌狀、側封不正常等可能引起漏罐危險之現象。

二、罐內壁:不得有嚴重脫錫、脫漆、變黑或其他特異之變色等現象。

三、內容物:不得有異臭、異味、不良之變色、污染或含有異物。

四、耐壓:加壓於罐內,一號罐以下小型罐在1公斤/平方公分( 15磅/平方吋),一號罐或一號罐以上大型罐在 0.7公斤/平方公分(10磅/平方吋)經三分鐘不漏氣。

五、經保溫試驗(37 ℃ ,十天)檢查合格,且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。

六、捲封品質應符合CNS 827食品罐頭用圓形金屬空罐國家標準之規定。

七、重金屬最大容許量:

項 目

最大容許量(ppm)

備 註

1.5

罐頭飲料類不在此限。

250


第 三 條:
殺菌袋裝之罐頭食品應符合下列規定:

一、外觀:不得有膨袋、穿孔、污穢及其他不良現象。

二、密封:熱熔融密封部應完整,熱封內面不得夾有內容物或外雜物。

三、耐壓及熱熔融密封部強度應符合CNS 11210 殺菌袋(盒)裝食品國家標準之規定。

四、內容物:不得有異臭、異味、不良之變色、污染或含有異物。

五、經保溫試驗(37℃,十天)檢查合格,且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。

第 四 條:玻璃瓶裝之罐頭食品應符合下列規定:

一、外觀:玻璃瓶之封蓋,不得有斜蓋或密閉不緊等外觀檢查密封不完全之缺點。

二、內容物:不得有異臭、異味、不良之變色、污染或含有異物。

三、經保溫試驗(37℃,十天)檢查合格,且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。

第 五 條:本標準自發布日施行。

 資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

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