食品中真菌毒素的系列文前兩篇大家都看了嗎?我們知道食品中有真菌毒素是一件可怕的事，也看了簡化過的前處理流程，接下來就要進入檢驗分析囉！
檢驗方法
現行檢驗真菌毒素的方法都是以儀器分析的方法來進行檢驗，主要使用的儀器為高效能液相層析儀串聯螢光偵測器(HPLC-FLD)與高效能液相層析儀串聯紫外光偵測器(HPLC-UV)。
檢驗不同種類的真菌毒素則需要使用不同的儀器來檢測，譬如黃麴毒素、赭麴毒素、橘黴素、伏馬毒素及玉米赤黴毒素是使用HPLC-FLD進行檢驗，而棒麴毒素及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇則是使用HPLC-UV進行檢驗。
檢驗流程
檢驗的流程則是將前處理得到的樣品檢液注入儀器，檢液會先經過層析管柱(column)，由於物質特性在層析管柱內的移動速率各有不同，所呈現的滯留時間(retention time)也會不同。
因此透過層析管柱將欲分析的真菌毒素與其他干擾物分離後，每種物質再分別進入偵測器收集各自的訊號強度，透過電腦軟體便可得到層析圖譜，最後再利用不同濃度的對照標準品所製作而成的定量曲線計算出檢液中真菌毒素的濃度，便可求得食品檢體中真菌毒素的含量囉。
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