檢驗小學堂:食品標示檢驗各項目的意義,你了解嗎?

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在食品法規中「包裝食品應遵行事項」有清楚告知營養標示的呈現項目與方式。

不過,大部分消費者不知道營養標示中的數值是怎麼得來的。



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營養標示
有哪些項目呢?

營養標示,又稱「八大營養標示」就是標示中包含了8個項目。

分別為:熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖類、鈉

這些項目,需透過食品檢驗分析後,才能得到含量。

而在檢測時,需要檢驗水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖類與鈉含量。

所以如果沒有事先做功課,拿到檢驗報告的時候可能會滿頭問號,為什麼檢驗的項目與標示的項目不同呢?接下來就來說明,各項目所代表的意思吧!


各項目的含意

簡單向大家說明一下各個檢驗項目代表的含意。

水分:食品中 水分 的含量

粗灰分:食品中 礦物質氧化物與鹽類 含量

粗脂肪:食品中 脂溶性物質 含量,如:油脂、維生素A跟E…等

粗蛋白:食品中 蛋白質 含量

飽和脂肪:食品中之 飽和脂肪酸 含量

反式脂肪:食品中之 反式脂肪酸 含量

糖類:食品中 含量

鈉:食品中 鈉元素 含量

食品一般由脂肪、蛋白質與碳水化合物組成。

其中碳水化合物,就是由扣除水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白得到的計算值,進一步就可以再計算出熱(大卡 = 碳水化合物4+蛋白質4+脂肪9)。

所以若要知道食品中的熱量,就要檢驗4 個項目 (水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白) 才能得知喔!



項目對照表

下表提供營養標示、檢驗測試項目與檢驗分析方式的對照,不同檢驗項目需要由不同檢驗方式與分析儀器才能做到。

營養標示

檢驗測試項目

檢驗分析方式

熱量

以蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量計算得到

-

蛋白質

粗蛋白分析

凱氏氮消化滴定分析

脂肪

粗脂肪分析

粗脂肪萃取秤重分析

飽和脂肪

飽和脂肪酸分析

GC-FID分析

反式脂肪

反式脂肪酸分析

GC-FID分析

碳水化合物

扣除水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪的含量計算得到

-

-

粗灰分

灼燒後秤重分析

-

水分

加熱乾燥秤重分析

糖類含量分析

HPLC分析

鈉含量分析

ICP-OES分析

營養標示由檢驗測試而得,檢驗測試由專業的分析人員進行實驗測試而取得。

因此大家下次在選購包裝食品時,可以多留意並瞭解營養標示的內容,選擇較適合自己的食品。

而做為有良心的食品供應商,也一定要做好自己的營養標示喔!


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除了基本的檢測項目外,不同的食品也會有不同的額外檢驗法規、風險需要注意。

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