在食品法規中「包裝食品應遵行事項」有清楚告知營養標示的呈現項目與方式。

不過，大部分消費者不知道營養標示中的數值是怎麼得來的。

營養標示，有哪些項目？

營養標示，又稱「八大營養標示」，就是標示中包含了8個項目。

分別為：熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖類、鈉。

這些項目，需透過食品檢驗分析後，才能得到含量。

而在檢測時，需要檢驗水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖類與鈉含量。

所以如果沒有事先做功課，拿到檢驗報告的時候可能會滿頭問號，為什麼檢驗的項目與標示的項目不同呢？接下來就來說明，各項目所代表的意思吧！

各項目的含意

簡單向大家說明一下各個檢驗項目代表的含意。

水分：食品中 水分 的含量

粗灰分：食品中 礦物質氧化物與鹽類 含量

粗脂肪：食品中 脂溶性物質 含量，如：油脂、維生素A跟E…等

粗蛋白：食品中 蛋白質 含量

飽和脂肪：食品中之 飽和脂肪酸 含量

反式脂肪：食品中之 反式脂肪酸 含量

糖類：食品中 糖 含量

鈉：食品中 鈉元素 含量

食品一般由脂肪、蛋白質與碳水化合物組成。

其中碳水化合物，就是由扣除水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白得到的計算值，進一步就可以再計算出熱（大卡 = 碳水化合物4+蛋白質4+脂肪9）。

所以若要知道食品中的熱量，就要檢驗4 個項目 (水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白) 才能得知喔！

項目對照表

下表提供營養標示、檢驗測試項目與檢驗分析方式的對照，不同檢驗項目需要由不同檢驗方式與分析儀器才能做到。

營養標示由檢驗測試而得，檢驗測試由專業的分析人員進行實驗測試而取得。

因此大家下次在選購包裝食品時，可以多留意並瞭解營養標示的內容，選擇較適合自己的食品。

而做為有良心的食品供應商，也一定要做好自己的營養標示喔！

標示項目有不清楚的地方嗎？
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除了基本的檢測項目外，不同的食品也會有不同的額外檢驗法規、風險需要注意。

比如堅果、穀粉類可能有真菌毒素的風險，保健食品膠囊可能有塑化劑的風險，就連食品容器都有相對應的規範呢！

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