營養標示數值公式計算常見問題、法規遵循事項【整理】

文章發布日期 : 2021/01/13

總是不了解營養標示到底有哪些規範,數值如何計算嗎?

有哪些是免營養標示呢?今天我們就針對新進的食品業者常見的問題,一次說明讓你看懂!

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營養標示除了進行檢驗,也可以透過計算得到

如果是成分配方簡單的產品,業者可以搭配使用衛福部食藥署提供的食品營養成分資料庫進行計算,需注意的是業者有責任確認其營養標示值之正確性,並應考慮其誤差範圍。

若標示數值與實際數值差異過大,則會變成標示不實,罰金可是4萬起跳,比不標示的罰金3萬起跳還高喔!

 

如何計算得到營養標示?

我們整理了食品業者想透過計算得到營養標示時,最常遇到的6個問題:

 

(1) 八大營養標示是哪八大?

熱量、蛋白質、碳水化合物、粗脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、鈉、糖類。

 

(2) 銷售自家生產的食品,如何標示營養成分及含量?是否須經政府檢驗?

1.  販售於國內之食品應依我國食品安全衛生管理法第22條之規定,以中文作完整標示,並遵守該法之相關規範。針對營養標示部分,應依「包裝食品營養標示應遵行事項」辦理。

2. 依據前揭應遵行事項第10點,包裝食品各項營養成分標示值之產生可依實際需要選擇以計算方式或委託具公信力之實驗室或單位來進行分析實驗。惟業者應確認其產品營養標示值之正確性。

 

(3) 如果欲以計算方式來得到營養成分之含量,應該如何進行?

欲以計算方式來得到營養成分之含量,可依下列步驟進行:

1.列出產品配方,以百分比配方表示。
2.查出配方中各材料之營養成分資料。
3.利用各材料之配方百分比及其營養成分含量計算產品之營養成分值。
4.考慮水分之變化。
5.考慮加工損耗、各營養素加工調理後之保留率等因子之影響。

 

(4) 如何計算出營養標示中的熱量?

1.以計算加總獲得,熱量計算方式基準為:

蛋白質之熱量以每公克4大卡計算;
脂肪之熱量以每公克9大卡計算;
碳水化合物之熱量以每公克4大卡計算,但碳水化合物項下標示膳食纖維者,其膳食纖維之熱量得以每公克2大卡計算;
糖醇之熱量得以每公克2.4大卡計算(赤藻糖醇之熱量得以每公克0大卡計算);
有機酸之熱量得以每公克3大卡計算;酒精(乙醇)之熱量得以每公克7大卡計算。

2.惟膳食纖維、糖醇、有機酸及酒精(乙醇)皆非強制標示項目,如食品業者選擇以上述熱量計算方式計算膳食纖維、糖醇、有機酸或酒精(乙醇)時,膳食纖維、糖醇則應於營養標示格式內標示,有機酸或酒精(乙醇)則應於營養標示格式外明顯處註明,以符合總熱量之計算,及避免誤導消費者。

3. 每份熱量計算方式,可以用每一百公克(或毫升)的熱量換算之,或以每一百公克(或毫升)的蛋白質、脂肪及碳水化合物含量換算為每份含量後,再以上列第1點計算方式計算每份之熱量。

 

(5) 如何計算出碳水化合物含量?

碳水化合物之含量可經由計算得到:

碳水化合物(%) = 100 (%)—[ 蛋白質(%) + 脂肪(%) + 水分(%) + 灰分(%) ]。

 

(6) 什麼是誤差允許範圍?

所謂誤差允許範圍,是指標示值與實際檢測值兩者之間,所允許的誤差差距。並非指計算出來的數值與標示值之間的允許差距。

 

【注意】標示不實的相關罰則

1.如未依規定者,涉屬違反食品衛生管理法第25條規定,處以新台幣3萬至300萬元罰鍰。

2.如標示不實,則違反食品衛生管理法第28條規定,處以新台幣4萬至400萬元罰鍰。

 

哪些免營養標示?
依食安法
第二十三條

一、依食品安全衛生管理法(以下簡稱本法)第二十三條規定訂定之。

二、未有營養宣稱之下列包裝食品,得免營養標示:

(一) 飲用水、礦泉水、冰塊。
(二) 未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋、液蛋及水產品。
(三) 沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉、咖啡、乾豆、麥、其他草木本植物及其花果種子。
(四) 調味香辛料及調理滷包。
(五) 鹽及鹽代替品。
(六) 其他食品之熱量及營養素含量皆符合「包裝食品營養標示應遵行事項」得以「0」標示之條件者。

前項所列食品,如提供營養標示,應依本法第二十二條規定辦理。

三、非直接販售予消費者之食品及食品原料,得免營養標示。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

 

【注意】營養標示格式沒做對,也會罰錢

呈上述提到,營養標示不是有做就好了,業者一定要謹記不做罰3萬,做錯可是罰4萬起跳,所以一定要好好看完法規的規範。

 

一般包裝食品的營養標示格式有範例嗎?

一般包裝食品的營養標示格式可依下列TFDA範例格式任選一種進行標示,務必依照範例製作,縮排也都必須比照格式製作。未滿一歲嬰兒食用之食品,應以範例格式一標示;食品型態為未添加維生素、礦物質作為營養添加劑之錠狀、膠囊狀(不包含糖果類食品)應以範例格式二標示。

(範例格式一)

 

(範例格式二)

 

營養標示格式的相關法規與法源?

相關法源為「包裝食品營養標示應遵行事項」,營養標示格式之出處為包裝食品營養標示應遵行事項」Q&A內所提供。

請業者務必要把相關內容看清楚喔!

 

在營養標示格式專區註冊後按照程序填寫資料後,即可產出營養標示模板使用。

 

營養標示 vs 食品標示:
「營養標示」只是「食品標示」中的其中一環

終於搞懂計算也弄完表格,你以為這樣就好了嗎?營養標示做好之後,還有其它的標示呢!

食品標示要注意的細節非常多。

 

食品標示除了營養標示還要標什麼?

根據食品衛生管理法第五章第二十二條,食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列事項:

一、品名。 
二、內容物名稱。 
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱。 
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
六、原產地(國)。 七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。

 

相關規定的對應法源?

相關法源為「食品安全衛生管理法」,請業者務必要把相關內容看清楚喔!

 

除了標示,也需要確認產品的衛生安全

在原物料端做好把關,成品也須透過微生物的檢驗以檢視生產環境或製作過程是否衛生安全。

 

如何知道自己製作的產品是否衛生安全?

不同的食品對應不同的衛生標準,舉例來說在「一般食品衛生標準」內有針對大腸桿菌與大腸桿菌群進行規範。

 

什麼是大腸桿菌?規範意義是什麼?

根據「衛生指標菌」中的介紹可知:

在食品微生物檢測中,我們常以衛生指標菌的結果來了解食品受到汙染的程度,確認食品從製作到販售的過程中是否符合衛生標準,所以衛生指標菌是用來評估食品衛生安全及產品品質的指標。

在台灣的食品衛生標準中,衛生指標菌主要是檢測生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群。若要進一步了解各個菌的詳細介紹可點選文章觀看。

詳細文章:【認識衛生指標菌】生菌數、大腸桿菌群等特定檢驗標準

 

網路食品販售需要做什麼登記?不做可以嗎?

我只是小額販賣,不做登記,是可以的嗎?會被查嗎?有哪些法源依據?

 

商業登記

依據財政部的規定,每月銷售額如果未達新臺幣8萬元者(銷售勞務者為4萬元),是不須課徵營業稅的,暫時可以免向國稅局辦理稅籍登記;

但是一旦當月的銷售額超過8萬元(銷售勞務者為4萬元),就必須立即向國稅局辦理稅籍登記並報繳稅款,以免因被檢舉或被查獲而必須被處罰。

資料來源:財政部稅務入口網-網路交易課徵營業稅Q&A

 

食品業者登錄

依照衛福部規定,從事食品之販售等營業行為時(含實體銷售及網路平台銷售),應申請登錄,始得營業,所以請記得上食品業者登錄平台「非登不可」進行相關登記。

資料來源:食品業者登錄常用問答查詢專區

 

營養標示檢驗費用大約多少錢?

目前「食安法」中已明訂包裝食品需要完成食品標示,在食品標示當中八大營養成分是大部分業者無法直接得知含量的的項目。

八大營養標示的檢驗項目包含:
熱量、蛋白質、碳水化合物、粗脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、鈉、糖類,依照送驗樣品與數量不同,檢驗費用大約落在6000-7500元之間較為合理,曾經有新創業者向檢驗單位詢問價格後,得到數字直逼萬元,這樣的數字差異對小老闆們來說,可能還是需要審慎考量。

振泰也經過創業歷程的初期成長艱辛,站在業者的角度我們深知所有支出都是錙銖必較,建議大家在送驗前務必先搞清楚自己的送驗計畫、釐清檢驗項目的必要性與優先順序,審慎評估檢驗費用。

詳細文章:食品檢驗費用多少才合理?有哪些常檢測項目?

 

總結:做食品檢驗的3個好處

一、符合政府法規、避免罰款

符合法規是基本第一步。一旦不符合,不僅面臨罰款,更有可能產生食安問題造成更多賠償、傷害品牌聲譽、甚至停業。

二、確認拿到的原物料沒有問題

原物料有沒有問題誰說了算?為了確保雙方權益,交由第三方檢驗機構來驗證最可靠。有了認證,才能確保原物料品質與供應商誠信。

三、提升產品品牌信任度

產品檢驗不只是為了認證,更是為全民的食品安全把關。藉由第三方公正檢驗單位的保證,提出讓人信賴的證明,符合法規的同時,也建立民眾對於品牌的信賴感,亦提升購買產品的信賴度與動機。

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