2026年7月，一批大豆沙拉油原料被檢出苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）含量高達 8.1 µg/kg，超出我國法規限量 2.0 µg/kg 達 4 倍，約 1,300 公噸原料油流向多家知名油品大廠，再製成十餘項產品、波及全台超過兩百家下游食品業者，掀起近年最大規模的油品下架與退貨潮。
這次事件對食品業者最大的警訊是：拿到供應商的原料，不代表安全；一紙供應商提供的報告，也不能取代自己的把關。食用油脂到底該驗什麼、法規怎麼規定、業者該怎麼自保？JTS振泰檢驗為大家完整說明。
食用油脂的三大風險來源
油品的問題從來不只一種，依照風險的成因，可以分成三大類：
1. 製程汙染
油脂在高溫加工、烘炒、精煉過程中，可能產生苯駢芘等多環芳香族碳氫化合物（PAHs），這正是本次事件的主角。原料曝曬、乾燥方式不當，也會讓汙染物殘留到成品油中。
2. 原料與儲存劣變
花生、玉米等原料若儲存不當容易產生黃麴毒素；油品本身氧化劣變則會讓酸價、過氧化價升高，出現油耗味。此外，原料受環境汙染也可能帶入砷、鉛、汞等重金屬。
3. 摻偽與品質造假
從 2013 年的銅葉綠素調合油，到 2014 年的餿水油事件，摻偽一直是油品最傷害消費者信任的問題。透過脂肪酸組成分析，可以比對油品的「指紋」，判斷標示的油種與實際內容物是否相符。
苯駢芘是什麼？為什麼會出現在食用油？
苯駢芘是多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的一種，被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，也就是「對人類有明確致癌性」的等級。
它並不是人為添加的，而是有機物在高溫（一般認為超過 300°C 以上風險大增）不完全燃燒或熱裂解時自然生成，因此油脂的焙炒、精煉脫臭製程若溫控不當、或原料以煙燻及直火乾燥處理，都可能讓苯駢芘超標。
我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」明定：直接供食用或作為食品加工用之油脂（可可脂除外），苯駢芘限量為 2.0 µg/kg；嬰幼兒食品的標準更嚴格。本次事件的原料油驗出 8.1 µg/kg，即屬明確超標。
食用油脂檢驗項目總覽
無論是植物性油脂（大豆油、橄欖油、苦茶油、芝麻油等）或動物性油脂（豬油、牛油、雞油等），振泰建議業者從兩個層面規劃檢驗：
| 檢驗目的 | 檢驗項目 | 對應風險 |
|---|---|---|
| 法規應檢驗項目 | 重金屬（砷、鉛、汞，金屬罐裝加驗錫）、黃麴毒素、苯(a)駢芘、芥酸、棉籽酚（使用棉籽油者） | 衛生標準符合性、強制檢驗義務 |
| 品質管理指標 | 酸價、過氧化價、總極性化合物（油炸用油） | 油品氧化劣變、油炸油管理 |
「法規應檢項目」是主管機關稽查與強制檢驗的重點；「品質管理指標」則是業者自主品管、確保產品風味與保存期限的依據。
哪些業者「必須」驗油？多久驗一次？
依據「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」規定，達一定規模的食用油脂製造業者屬於強制檢驗業別：
- 植物性油脂產品：應檢驗重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯駢芘、棉籽酚（使用棉籽油者）等項目
- 動物性油脂產品：應檢驗重金屬、總極性化合物、苯駢芘等項目
檢驗週期依業者規模訂有最低頻率要求，且需保存紀錄備查。各業別完整的檢驗項目與頻率，可參考站內整理的強制檢驗總表。而使用油脂的下游食品業者（烘焙、餐飲、加工食品廠），雖然多數未被列入油脂的強制檢驗業別，但依食安法仍負有自主管理責任——本次事件中受波及的兩百多家業者，正是最好的提醒。
另外提醒餐飲業者，油炸油有明確的換油標準，符合下列任一指標就必須立即換油：
- 發煙點溫度低於 170°C
- 油色深、黏漬、油耗味明顯，泡沫面積超過油面 1/2
- 酸價超過 2.0 mg KOH/g
- 總極性化合物含量達 25% 以上
事件之後，不同業者的自保清單
油脂與食品製造商：原料油逐批驗收，除了要求供應商提供報告，關鍵項目（苯駢芘、重金屬、黃麴毒素）應定期自主送驗第三方實驗室交叉確認。
烘焙、餐飲與連鎖業者：建立油炸油自主監測習慣（酸價、總極性化合物），採購油品時保留來源紀錄，事件發生時才能快速釐清受影響範圍。
油品進口商：除輸入查驗外，針對來源國製程風險（如烘炒類油品的苯駢芘、冷壓油的黃麴毒素）規劃自主檢驗，避免整批貨物卡關或事後回收。
常見問題 FAQ
Q1：苯駢芘怎麼念？
「駢」唸ㄆㄧㄢˊ（pián）、「芘」唸ㄆㄧˊ（pí），全詞讀作「ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ」。「芘」在教育部辭典收有ㄆㄧˊ與ㄅㄧˋ兩讀，作為化學物質名稱通行唸ㄆㄧˊ；中國文獻多寫作「苯并芘」，指的是同一種物質 Benzo[a]pyrene。
Q2：供應商已經附了檢驗報告，還需要自己送驗嗎？
供應商報告代表「該批送驗樣品」的結果，未必等於您實際收到的每一批原料。本次事件即是自主檢驗發現異常後才擴大追查。建議關鍵原料仍應依風險等級規劃抽驗頻率，由公正第三方實驗室出具報告。
Q3：苯駢芘超標的油，吃了會馬上出事嗎？
苯駢芘的風險屬於長期累積的致癌風險，短期食用不會立即造成急性症狀，但法規限量就是為了控制長期暴露總量，超標產品應立即停用並依公告辦理退換貨。
Q4：食用油檢驗費用怎麼算？多久拿到報告？
費用依檢驗項目組合而定（單項指標與全套法規項目價格不同），一般工作天約 5–7 天起。歡迎與各區專員聯繫，依您的產品與通路需求規劃最適合的檢驗組合。
Q5：油炸油多久要換一次？
沒有固定天數，應以指標判斷：酸價超過 2.0 mg KOH/g 或總極性化合物達 25% 就必須換油。建議高頻油炸的門市以酸價試紙或總極性測定儀自主管理，並定期送驗建立監測紀錄。
讓振泰成為您的油品把關後盾
振泰檢驗為 TFDA、TAF（ISO/IEC 17025）認證實驗室，提供食用油脂之苯駢芘、重金屬、黃麴毒素、酸價、過氧化價、總極性化合物等完整檢驗服務，台北、台中、高雄皆有服務據點。從原料驗收到成品把關，若您正在尋找值得信賴的油品檢測公司，歡迎免費諮詢，讓您的油品安全經得起檢視。
資料來源：
衛生福利部食品藥物管理署－食品中污染物質及毒素衛生標準
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